Sucrés-acidulés et raffinés : Ces escargots briochés à la rhubarbe ainsi que notre beurre d'amandes et notre farine de noix de cajou valent la peine d'être testés ! Recette de Marie-Thérèse de Küchenzauber
Nos noix du Brésil nous arrivent de Coopavam, au Brésil. Cette coopérative assure un revenu à plus de 300 familles, au cœur de la forêt amazonienne. Sa cofondatrice, Luzirene Coelho Lustosa, raconte comment elle a contribué au succès du petit projet et comment elle protège ainsi la forêt dans un pays où déforestation et monocultures gigantesques sont omniprésentes.
Réinterprétation d’un classique. Ce gâteau aux carottes est merveilleusement mouillé et pas trop sucré. Nos noix de cajou moulues sont utilisées ici à la place des amandes. Recette de Judith Erdin, streusel.ch
Lors de la production de café, le sol, la localisation et le climat de la région de culture influencent le goût du fameux breuvage. Mais ce qui se passe directement après la récolte joue un rôle tout aussi important dans le développement de l'arôme du café. La méthode de traitement du Honey Process se distingue particulièrement d'autres procédés à cet égard.
Pilaf de fonio - quand l'ingrédient ouest-africain rencontre la cuisine est-africaine. Le pilaf est un plat traditionnel tanzanien. Il est très populaire, en particulier à l’occasion de fêtes telles que Noël, et est généralement préparé avec du riz. Le fonio convient également à merveille. La cannelle, la cardamome, le poivre, le piment de la Jamaïque et une pincée de gingembre transforment le fonio en une intense expérience sensorielle pour les papilles. Recette de Velvet & Vinegar, dont le mari est originaire de Tanzanie.
De savoureuses galettes - nommés thalers en allemand à cause de leur forme de pièce de monnaie - à base de fonio et de panais. Avec la sauce aux cacahuètes, un délice, chaud ou froid. Recette de Nicole, Lila Karotte
Prêt en un clin d’œil, ce plat de pâtes méditerranéen ne nécessite que cinq ingrédients. Recette de Beau Schenk, Keukenmeid
Le pamplemousse et le poisson se marient bien, par exemple dans cette recette de filets d’omble chevalier rôtis sur la peau. Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina
Le prix du cacao est trop bas pour les familles productrices ayant peu de terres et des rendements faibles. Nous avons un plan pour enfin changer la donne.
Pas de chocolat sans cacao et pas de cacao sans les familles productrices qui le cultivent. Or, des millions d’entre elles vivent dans la pauvreté. Mais le prix du cacao n’est qu’une partie du problème. La taille des exploitations joue un rôle tout aussi important.
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