Que faire avec tous ces citrons verts lime ?

Les citrons verts lime ont un goût plus aromatique, mais aussi plus doux que leurs cousins jaunes, et ne contiennent généralement pas de pépins. On peut les utiliser et les déguster dans leur intégralité, du jus jusqu'à l'écorce. La rédactrice culinaire Sophia Schilik a rassemblé pour nous ces conseils afin de tirer le meilleur parti de cet agrume de choix.

Vinaigrette au miel et citron vert lime et sauce thaï au citron vert lime

Une vinaigrette originale : le jus d’un citron vert frais apporte une touche exotique à toute vinaigrette à base d’agrumes. Les plats asiatiques ne sont pas les seuls à bénéficier de cet arôme acidulé et relevé. Il se marie également à merveille avec des salades printanières croquantes aux notes herbacées et vertes, ainsi qu’avec tous les plats à base de fruits de mer ou d’avocat.

Vinaigrette au miel et au citron vert lime :
Mélanger le jus de 11⁄2 à 2 citrons verts lime avec 1 cuillère à café de miel clair et 2 cuillères à café de moutarde en grains. Incorporer 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette devienne crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

À servir avec : une salade croquante de fenouil et d'asperges vertes, une salade de haricots verts et de pois gourmands au fromage de chèvre, une salade de quinoa à l'avocat, à la feta et au concombre, une salade de riz aux dés de patate douce et à la menthe ou pour relever une salade de volaille d’une touche originale.

Vinaigrette thaï au citron vert lime :
Pour une vinaigrette asiatique, mélanger le jus de 1 1⁄2 à 2 citrons verts lime avec une gousse d’ail finement râpée, un piment vert finement haché, 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et/ou de sauce soja claire, 1⁄2 cuillère à soupe de sucre brun (ou de miel) et 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de sésame. Assaisonner selon votre goût.

À servir avec : salade de vermicelles aux crevettes, bun cha aux boulettes de viande et à la coriandre, salades de fruits de mer raffinées, coleslaw thaï avec du chou rouge finement émincé, des carottes, des oignons rouges et des filets de pamplemousse.

Sauce asiatique aux cacahuètes

Pour cette sauce crémeuse et aromatique, légèrement acidulée par le citron vert, il suffit de fouiller dans le placard et d’avoir un penchant marqué pour le beurre de cacahuètes, qui, comme chacun sait, rend presque tout meilleur.

Pour cela, mélanger le jus d’un citron vert lime avec 150 g de beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide, 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 gousse d’ail râpée et un peu de gingembre râpé (facultatif) dans un robot ménager ou un mixeur jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. La pâte de tamarin convient également très bien, par exemple pour les plats indiens. Pour une variante indonésienne, utiliser du lait de coco. Selon la consistance souhaitée – un dip ou une sauce ? – ajouter un peu d’eau ou de beurre de cacahuète. Assaisonner avec du sel et du piment.

À servir avec : raviolis aux crevettes, rouleaux de printemps, nouilles de riz sautées avec beaucoup de légumes croquants, brochettes de poulet, de tofu ou de tempeh grillées façon saté, plats colorés au wok, légumes à feuilles cuits à la vapeur et variantes du gado-gado

Dip au yaourt et au citron vert lime

Parfois, un plat a simplement besoin d’une petite touche de fraîcheur ou d’acidité. Les dips à base de yaourt agrémentés de citrons verts lime combinent le meilleur des deux mondes : le goût légèrement acidulé, mais aussi l’onctuosité du produit laitier avec le caractère acidulé des citrons verts lime.

Pour ce faire, mélanger 200 g de yaourt grec avec le zeste et le jus de 1⁄2 à 1 citron vert lime, du sel et de l'ail finement râpé. Pour les plats orientaux, ajouter 2 cuillères à soupe de tahini. Pour les plats indiens, incorporer des pickles de citron vert lime finement hachés.

À servir avec : salades de lentilles épicées, köfte ou falafels maison avec beaucoup d’herbes fraîches, aubergines farcies au four, quartiers de patates douces maison cuits à l’airfryer, choux de Bruxelles rôtis à la vinaigrette au citron vert, galettes de courgettes croustillantes à la poêle, des côtelettes d'agneau grillées, un curry de pommes de terre à l'indienne, des naans farcis au paneer frit.

Beurre au citron vert lime

Le beurre, qu'il soit fait maison ou acheté, peut non seulement être assaisonné d'herbes, de poivre ou d'ail, mais le zeste finement râpé de citrons verts lime est également un excellent exhausteur d'arôme.

Pour cela, mélanger 125 g de beurre mou dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer un peu de sel, 1⁄2 cuillère à café de zeste de citron vert et un petit filet de jus de citron vert. Déposer le mélange sur un morceau de papier sulfurisé (25 x 20 cm) de façon allongée et l’enrouler dans le papier puis en tordre les extrémités. Laisser reposer au frais environ 4 heures. Pour servir, couper le rouleau de beurre en tranches.
Pour badigeonner les aliments au barbecue, faire chauffer doucement le beurre dans une petite casserole, puis y incorporer le zeste de citron vert.

À servir avec : Épis de maïs grillés, cuisses de poulet épicées au four, potiron cuit au four, crêpes aux herbes relevées, poissons à chair blanche ou rosée grillés ou poêlés comme le brochet, le saumon et la truite, ou comme nappage fruité sur des pommes de terre en robe des champs ainsi que sur des légumes, par exemple du brocoli croquant légèrement blanchi, des haricots verts ou du chou-fleur.

Sucre au citron vert

Se contenter d’utiliser le jus serait un véritable gaspillage avec des citrons verts lime non traités de qualité bio. Le sucre au citron vert permet non seulement de récupérer le précieux zeste, mais constitue également un complément étonnamment polyvalent pour toutes sortes de boissons, gâteaux et desserts. On peut utiliser du sucre de table ordinaire ou du sucre de canne brut fin.

Pour cela, râper finement le zeste de 2 citrons verts lime bio et le mélangez avec 100 à 150 g de sucre fin, selon l'intensité souhaitée. Encore mieux : utiliser un mortier. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une planche à découper et laisser sécher à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Transférer la préparation dans un bocal en verre propre à couvercle vissé.

À servir avec : des beignets aux pommes, des crêpes, de la panna cotta, du riz gluant à la mangue, une salade de fraises originale au basilic frais, sur des sablés et dans des biscuits, ou pour donner un petit coup de fouet à un nappage de gâteau.

Sel au citron vert

Ce qui fonctionne en version sucrée fonctionne aussi en version salée ! Le sel au citron vert est polyvalent et apporte en un clin d’œil une note fraîche et acidulée à vos plats.

Pour se faire, râper finement le zeste de 2 citrons verts lime bio et le mélanger avec 200 g de sel marin fin et 1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif). Encore mieux : broyer le tout au mortier. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une planche à découper et laisser sécher à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Les grumeaux de sel peuvent être éliminés au mixeur.

À servir avec : les margaritas ou les limonades, le melon au jus de citron vert et à la menthe fraîche, les salades de boulgour ou de couscous, les steaks grillés, une poêlée de chou frisé et pommes de terre de luxe, les wraps à la tortilla ou les ailes de poulet épicées.

Sirop de citron vert lime

Pour ce faire, mettre le zeste de 4 citrons verts lime bio avec 100 ml d’eau et 100 g de sucre fin dans une casserole et porter lentement à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter le reste du sucre selon votre goût (env. 150 g) et laisser réduire à nouveau. Pour finir, ajouter 500 ml de jus de citron vert fraîchement pressé, laisser réduire pendant 15 minutes et verser dans des bouteilles propres ou stérilisées.

À servir avec : de l'eau gazeuse, du gin, du rhum ou du vin mousseux pour des boissons pétillantes, du thé glacé, des sorbets maison, de la glace au yaourt au punch au citron vert, pour imbiber les fonds de gâteaux ou de tartes afin de les rendre plus moelleux, comme touche originale dans les salades vertes (vous avez bien lu) et comme cerise sur le gâteau dans les salades de fruits.

Curd de citron vert lime

Un classique qui ne se démode jamais – ici avec du citron vert lime à la place du citron jaune.

Pour cela, dans une casserole de taille moyenne, mélanger le jus (env. 130 ml) et le zeste de 4 citrons verts lime bio avec 200 g de sucre fin, 3 œufs et 1 pincée de sel. Ajouter 100 g de beurre mou en petits morceaux et faire chauffer le mélange à feu doux. Continuer à remuer avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Augmenter le feu et porter la crème à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Verser dans des bocaux propres et stérilisés. Se conserve environ 3 semaines au frais.

À servir avec : du pain grillé et des scones, mais aussi des crêpes ou des gaufres, comme nappage gourmand sur un yaourt au petit-déjeuner, incorporé à de la crème fouettée, comme couche fruitée dans des tartes et des roulés, comme garniture pour des tartelettes, cupcakes ou macarons, en combinaison avec du mascarpone ou du fromage blanc (desserts en couches ou tiramisu au citron vert lime), incorporé à une pâte à gâteau ou – conseil d'initié·e – dégusté à la cuillère, bien frais, directement dans le bocal.

Autres idées

• Pickles de citron vert lime
• Chutney au citron vert lime
• Confiture de citron vert lime et gingembre
• Aïoli ou mayonnaise au citron vert lime
• Ketchup au gingembre et à la tomate avec du citron vert lime
• Leche de Tigre pour le ceviche
• Marinades pour grillades
• Guacamole
• Glaçons au jus de citron vert lime