Recette : salade de couscous fruitée avec vinaigrette aux noix de cajou

La salade parfaite pour un pique-nique estival : salade de couscous agrémentée d'une vinaigrette balsamique aux noix de cajou, garnie de fraises, d’avocat et de noix de cajou. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Ingrédients :

• 90 g de noix de cajou brisées ou entières
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de sucre de coco
• 40 ml de vinaigre balsamique foncé
• 1-2 càc de sirop d’érable (en option)
• 250 ml d’eau
• Sel
• Poivre
• 200 g de couscous perlé
• 60 g de jeunes pousses d’épinards
• 250 g de fraises
• 60 g de noix de cajou grillées au romarin
• 1 avocat

Instructions:

1. Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, couper les oignons en anneaux et les faire sauter à la poêle.
3. Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen, puis émincer l'ail et l'ajouter aux oignons. Ajoutez une pincée de sel et de sucre de coco et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout soit caramélisé.
4. Retirer les oignons et l'ail de la poêle et les passer au mixeur. Égoutter les noix de cajou trempées et les ajouter au mélange avec le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, l'eau, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
5. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur l'emballage.
6. Dresser les épinards et le couscous cuit dans un saladier. Couper les fraises en quartiers, l'avocat en dés et les ajouter à la salade. Hacher finement les noix de cajou grillées et en agrémenter la salade. Pour finir, ajouter la vinaigrette et mélanger.