Recette : salade de quinoa et de riz avec edamame

Fraîche, croquante et facile à préparer : cette salade de quinoa et d’edamame frais ravira les yeux et les papilles. Recette de Nicole Weisswange, Lila Karotte

Ingrédients

Salade :

• 1 tasse de quinoa rouge (150 gr de quinoa cuit) 200 gr de riz complet (cuit)
• 150 gr de haricots edamame
• 2 carottes (environ 180 gr) 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• Persil

Sauce d’accompagnement :

• 4 CàS de jus de citron
• 4 CàS d’huile d’olive
• Un peu de zeste de citron
• 1 CàS de sauce soja
• 1 càc de sirop d’érable
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez le quinoa à l’eau et faites-le cuire à point avec le riz (avec le double du volume en eau). Cuisez les edamames dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir un peu le riz et le quinoa, ajoutez les fèves d’edamame en les retirant des gousses. Râpez les carottes finement.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients pour la vinaigrette. Incorporez ensuite les oignons émincés, l’ail et le persil. Cette salade se déguste aussi bien froide qu’à température ambiante.