Curry de poisson au lait de coco, riz basmati et citrons verts lime

Les citrons verts lime confèrent à ce curry de poisson et moules un arôme merveilleusement intense. Recette de Sophia Schilik

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de riz basmati
• 600 g de filets de poisson (150 g par personne)
• 1 boîte de moules ou 12 moules fraîches cuites (facultatif)
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee pour la cuisson
• 3-4 cuillères à café de curry en poudre
• Piment ou poivre de Cayenne (facultatif)
• 200 g de tomates en conserve hachées (pelati) (uniquement les tomates, pas le jus)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1⁄2 cuillère à café de bouillon en pâte
• Jus de 2 citrons verts lime (ou un peu plus)
• Sel
• Sucre (facultatif)
• 4 piments verts frais

En outre :

• Copeaux de piment ou huile pimentée à l'ail (facultatif)
• Coriandre fraîche (facultatif)
• Quartiers de citron vert pour servir

Préparation

1. Verser le riz dans une passoire et bien le rincer à l'eau froide. Le faire cuire en suivant les instructions sur l'emballage pour qu'il reste léger et granuleux. Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson et les couper en gros morceaux. Faire cuire les moules ou utiliser des moules en conserve.
2. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en fines rondelles. Éplucher l'ail et le hacher finement. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
3. Faire chauffer l'huile ou le ghee dans une grande casserole à fond épais. Y faire revenir les échalotes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter l'ail et le gingembre et les faire revenir brièvement en remuant de temps en temps. Ajouter les épices et les faire torréfier 1 minute à feu doux. Incorporer les tomates en conserve hachées et laisser réduire brièvement. Déglacer le tout avec le lait de coco et la pâte de bouillon dissoute dans 150 ml d’eau chaude. Ajouter du jus de citron vert selon votre goût et laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 20 minutes. Assaisonner à votre convenance.
4. Mixer la sauce au curry à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Selon la consistance souhaitée, ajouter éventuellement un peu plus de liquide – bouillon ou eau.
5. Plonger délicatement les morceaux de poisson dans la sauce au curry et les cuire à feu doux environ 6 à 8 minutes, selon leur taille. Ajouter les moules (facultatif).
6. Répartir le curry de poisson dans des assiettes creuses et servir avec du riz basmati, des piments verts frais, des copeaux de piment ou de l’huile pimentée, de la coriandre fraîche et des quartiers de citrons verts lime.