Recette : Biscuits de Noël aux dattes, amandes et fonio

Des biscuits de Noël d’un nouveau genre ! Essayez ces biscuits vegan à base de dattes, d’amandes et de fonio, une variété ancienne de millet. Recette de Sandra & Alex, www.mein-kraeuterkeller.de

L’ingrédient principal de ces biscuits, c’est le fonio. Il s’agit d’un aliment de base ancestral en Afrique. En botanique, il appartient à la famille de l’éleusine. Finement moulu, il se prête à merveille à la pâtisserie. Il a un goût sucré de noisette et une texture légèrement granuleuse. Dans cette recette, le sucre cristallisé est entièrement remplacé par les dattes.

Ingrédients

• 200 g de fonio (fraîchement moulu)
• 100 g de noix de cajou, finement moulues (pour remplacer le beurre)
• 100 g de dattes hachées
• 1 bâton de vanille
• 1 càc de levure chimique
• 50 g d’amandes hachées
• 1/2 càc de cannelle
• 1 pincée de sel
• 75 ml de lait végétal (du lait d’amande, p. ex.)
• Amandes pour la décoration

Préparation

1. Commencer par moudre le fonio dans un moulin à café ou un mixeur puissant jusqu’à obtenir une farine fine.
2. Ensuite, préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélanger la farine de fonio fraîchement moulue, les noix de cajou en poudre, la poudre à lever, la cannelle et la pincée de sel.
3. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, en gratter la pulpe et l’ajouter au mélange.
4. Incorporer les dattes et les amandes hachées au mélange de farine.
5. Incorporer ensuite le lait végétal au mélange jusqu’à obtenir une pâte malléable. .
6. Former des petites boules de pâte et les aplatir légèrement, ou étaler la pâte sur un plan de travail fariné et y découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
7. Orner chaque biscuit d’une amande en l’enfonçant légèrement dans la pâte.
8. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les y faire cuire pendant env. 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 170 °C (chaleur supérieure/inférieure), jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
9. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Une fois terminés, ces biscuits sont délicieux accompagnés d’une tasse de thé ou de chocolat chaud. Conservés dans une boîte hermétique, ils resteront frais et exquis pendant plusieurs jours.