Recette : salade de nouilles multicolore avec vinaigrette aux noix de cajou

Envie d’un plat bien relevé ? Goûtez donc cette salade multicolore aux inspirations asiatiques, avec des nouilles de riz et une vinaigrette épicée à base de noix de cajou. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

• 90 g de noix de cajou brisées ou entières
• 140 g (6 CàS) de purée de noix de cajou
• 4 CàS de jus de citron ou de citron vert
• Env. 4 càc de harissa ou de gochujang - selon votre sensibilité au piquant
• 1/2 càc de poudre de paprika (fumée, douce ou épicée)
• 150 ml d’eau
• Sel
• 1 petite gousse d’ail
• 1 CàS d’huile d’olive
• 150 g de nouilles de riz
• 130 g de carottes
• 100 g de chou rouge
• 150 g de concombre
• 1-2 oignons nouveaux
• 1/2 mangue
• 30 g de cacahuètes grillées
• Basilic thaï à volonté
• Chili à volonté

Préparation:

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes.
2. Égouttez les noix de cajou et, dans un blender ou dans un récipient haut avec un mixeur plongeant, réduisez-les en purée avec les autres ingrédients de la vinaigrette.
3. Pendant ce temps, préparez la salade : râpez les carottes et le chou rouge, coupez le concombre en petits dés, coupez finement les oignons nouveaux, coupez la mangue en fines lamelles, détaillez le basilic thaï selon votre goût.
4. Préparez les nouilles selon les indications du paquet, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les bien égoutter.
5. Placez l’ensemble dans un saladier, mélangez-y la vinaigrette et servez.