Recette : salade de pâtes avec vinaigrette verte à base de noix de cajou

En un tour de main, réalisez une onctueuse vinaigrette à partir de nos noix de cajou, agrémentée d’un peu d'ail, de persil et de basilic. L'assaisonnement idéal pour une salade verte de pâtes avec des pistaches et de la feta végane. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Ingrédients pour 4 personnes :

• 90 g de noix de cajou brisées ou entières
• 1 gousse d’ail
• 7 g de feuilles de coriandre
• 7 g de persil plat
• 15 g de basilic
• 50 ml de jus de citron
• 2 CàS d’huile d’olive
• 130-150 ml d’eau
• Sel et poivre à volonté
• 160 g de petits pois congelés
• 150 g de concombre
• 30 g de pistaches
• 300-350 g de pâtes selon votre choix
• 60 g de roquette
• 100 g - 150 g de feta végane

Préparation :

1. Faire tremper les noix de cajou brisées dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes ; pendant ce temps, préparer les autres ingrédients.
2. Presser et hacher l’ail ; laver et hacher grossièrement les herbes.
3. Égoutter les noix de cajou trempées. Les placer dans un récipient avec l’ail, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Mixer le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
4. Faire cuire les pâtes. Juste avant la fin de la cuisson, y blanchir les petits pois. Égoutter l’ensemble. Laver la roquette, émietter la feta, couper les concombres en dés, griller et hacher les pistaches.
5. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger avec la vinaigrette et garnir de pistaches.