Recette : lasagnes vertes aux légumes avec béchamel aux noix de cajou

7. septembre 2023 Recettes & plus Noix Cajou

Grâce à nos noix de cajou, la sauce béchamel de ces lasagnes véganes est particulièrement onctueuse. Vous pouvez varier les légumes de cette recette en fonction de la saison. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Ingrédients pour 4 personnes:

220 g de noix de cajou brisées ou entières
120 g de petits pois congelés
130 g d’épinards congelés
200 g de courgettes
120 g de haricots nains ou de haricots verts
150 g d’asperges vertes
2 CàS d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon rouge
3 gousses d’ail
2 CàS de mélange d’herbes italiennes
1 càc de coriandre moulue
Flocons de chili à volonté
Sel, poivre
Zeste râpé d’1/2 citron bio, et un peu plus pour la sauce béchamel aux noix de cajou
1 CàS de jus de citron
Noix de muscade (ou cannelle) fraîchement râpée à volonté
Sel, poivre
9 feuilles de lasagne au blé complet

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Placer les noix de cajou dans un saladier, ajouter de l’eau bouillante et laisser tremper.
Sortir les petits pois et les épinards du congélateur et les laisser décongeler quelques minutes à température ambiante.
Couper les courgettes en dés, les haricots en morceaux d’env. 2 cm, retirer les extrémités dures des asperges et les couper en morceaux d’env. 3 cm. Réserver le tout.
Couper les oignons en petits dés et hacher l’ail. Faire légèrement chauffer l’huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajouter ensuite les autres ingrédients et faire revenir le tout jusqu’à ce que les légumes soient croquants. Agrémenter du mélange d’herbes italiennes, de la coriandre moulue, des flocons de chili, du sel et du poivre. Assaisonner avec le zeste et le jus de citron et mettre de côté.
Pour la sauce béchamel aux noix de cajou, égoutter les noix trempées, les mixer avec 300 ml d’eau, du zeste de citron et de la muscade ; réduire l’ensemble en purée onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Graisser un plat allant au four (20 x 30 cm) avec un peu d’huile d’olive et y répartir quelques CàS de sauce béchamel aux noix de cajou sur le fond du plat. Ajouter 3 feuilles de lasagnes, la moitié du mélange de légumes, puis 1/3 de la sauce. Aplanir l’ensemble. Ajouter de nouveau 3 feuilles de lasagnes, puis l’autre moitié des légumes, et enfin un deuxième tiers de la sauce. Aplanir l’ensemble. Pour finir, ajouter les 3 dernières feuilles de lasagnes, puis répartir le reste de la sauce et l’aplanir. Si vous le souhaitez, décorer avec quelques asperges et petits pois.
Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et le mettre au four pendant environ 20 minutes. Retirer ensuite la feuille d’aluminium et laisser le tout cuire jusqu’à ce que le plat fasse des bulles et que sa surface ait pris une couleur brun doré.

Astuce :

À l’automne ou en hiver, ces lasagnes sont délicieuses avec des légumes de saison : betterave rouge, courge, panais, racine de persil, topinambour, patate douce, chou frisé ou chou noir. Vous pouvez aussi remplacer les herbes fraîches par du garam masala ou de la cannelle, p. ex..