Recette : lasagnes vertes aux légumes avec béchamel aux noix de cajou

7. septembre 2023 Recettes & plus Noix

Grâce à nos noix de cajou, la sauce béchamel de ces lasagnes véganes est particulièrement onctueuse. Vous pouvez varier les légumes de cette recette en fonction de la saison. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Ingrédients pour 4 personnes:

220 g de noix de cajou brisées ou entières
120 g de petits pois congelés
130 g d’épinards congelés
200 g de courgettes
120 g de haricots nains ou de haricots verts
150 g d’asperges vertes
2 CàS d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon rouge
3 gousses d’ail
2 CàS de mélange d’herbes italiennes
1 càc de coriandre moulue
Flocons de chili à volonté
Sel, poivre
Zeste râpé d’1/2 citron bio, et un peu plus pour la sauce béchamel aux noix de cajou
1 CàS de jus de citron
Noix de muscade (ou cannelle) fraîchement râpée à volonté
Sel, poivre
9 feuilles de lasagne au blé complet

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Placez les noix de cajou dans un saladier, ajoutez de l’eau bouillante et laissez tremper.
Retirez les petits pois et les épinards du congélateur et laissez-les décongeler quelques minutes à température ambiante.
Coupez les courgettes en dés, les haricots en morceaux d’env. 2 cm, retirez les extrémités boisées des asperges et coupez-les en morceaux d’env. 3 cm. Réservez le tout.
Coupez les oignons en petits dés et hachez l’ail. Faites légèrement chauffer l’huile d'olive dans une poêle et faites griller les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes soient croquants. Agrémentez du mélange d’herbes italiennes, de la coriandre moulue, des flocons de chili, du sel et du poivre. Assaisonnez avec le zeste et le jus de citron et mettez de côté.
Pour la sauce béchamel aux noix de cajou, égouttez les noix trempées, mixez-les avec 300 ml d’eau, du zeste de citron et de la muscade ; réduisez l’ensemble en purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Graissez un plat allant au four (20 x 30 cm) avec un peu d’huile d’olive et répartissez quelques CàS de sauce béchamel aux noix de cajou sur le fond du plat. Ajoutez 3 feuilles de lasagnes, la moitié du mélange de légumes, puis 1/3 de la sauce. Aplanissez l’ensemble. Ajoutez de nouveau 3 feuilles de lasagnes, puis l’autre moitié des légumes, et enfin un deuxième tiers de la sauce. Aplanissez l’ensemble. Pour finir, ajoutez les 3 dernières feuilles de lasagnes, puis répartissez le reste de la sauce et aplanissez-la. Si vous le souhaitez, décorez avec quelques asperges et petits pois.
Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et mettez-le au four pendant environ 20 minutes. Retirez ensuite la feuille d’aluminium et laissez le tout cuire jusqu’à ce que le plat fasse des bulles et que sa surface ait pris une couleur brun doré.

Astuce :

À l’automne ou en hiver, ces lasagnes sont délicieuses avec des légumes de saison : betterave rouge, courge, panais, racine de persil, topinambour, patate douce, chou frisé ou chou noir. Vous pouvez aussi remplacer les herbes fraîches par du garam masala ou de la cannelle, p. ex..