Les noix de cajou s'invitent en cuisine

La noix de cajou est un ingrédient polyvalent qui peut briller dans de nombreuses préparations culinaires. Il suffit de savoir où et sous quelle forme l’utiliser ! Voici donc un petit guide pour exploiter pleinement le potentiel de cette noix surprenante.

Nature ou grillées, les noix de cajou sont un délicieux en-cas. Elles constituent également une garniture de choix pour vos soupes ou salades. Ces noix recèlent un autre atout : leur consistance onctueuse en fait la base végétalienne idéale pour des plats contenant habituellement du lait ou des produits laitiers, comme le fromage ou la crème. Notre collaboratrice Carolin, qui s’intéresse depuis longtemps à cette noix polyvalente, a rassemblé pour vous de nombreuses idées.

Les bases de la noix de cajou

L'avantage des noix de cajou ? Elles ont besoin d’un temps de trempage plus court que d’autres noix avant d’être réduites en purée. En outre, pas besoin de filtrer leur lait à travers un tamis ou autre ustensile de cuisine, car il ne reste pratiquement pas de pulpe à la fin du procédé. Les noix de cajou sont donc les bonnes élèves du zéro déchet !

Vous souhaitez utiliser des noix de cajou mais ne possédez pas de mixeur puissant? Commencez donc par les faire tremper : soit une nuit (au moins 6 heures), soit – si vous manquez de temps – dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Jetez ensuite l’eau de trempage. Si vous êtes vraiment pressé·e, utilisez la purée de noix de cajou : il suffit de mélanger un peu de purée avec de l’eau, du lait d’avoine ou du bouillon (selon s’il s’agit d’un plat sucré ou salé) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Retrouvez ci-dessous quelques recettes de base que vous pouvez adapter à votre guise selon le choix de la consistance et des autres ingrédients, comme les édulcorants, les herbes ou les épices.

Lait de noix de cajou (env. 800 ml)

Ingrédients:

• 1 tasse de noix de cajou entières ou brisées (trempées et égouttées)
• 3-4 tasses d’eau fraîche
• Une pincée de sel

Ingrédients optionnels:

• 2-3 amandes ou autres noix ou graines
• Pulpe d’1/2 gousse de vanille

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux visibles. Versez le lait dans une bouteille en verre que vous conserverez au frais. À consommer dans les 3 jours. Attention : ne convient pas pour faire mousser le lait de votre café.

Crème de noix de cajou

Ingrédients:

• 1/2 tasse de noix de cajou entières ou brisées (trempées et égouttées)
• 1 tasse d’eau fraîche
• 1 CàS de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation:

Réduisez tous les ingrédients en purée dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. À utiliser immédiatement ou à mettre au frais. Vous pouvez également congeler la crème par portions. Attention : cette crème ne peut pas être fouettée.

Idées gourmandes à base de noix de cajou

Vous pouvez utiliser le lait ou la crème de cajou ainsi obtenus dans des recettes de desserts et de pâtisseries. Essayez donc un chocolat chaud ou un latte aux noix de cajou. De nombreuses recettes de gâteaux véganes y ont recours : trempées et réduites en purée, pour remplacer le fromage blanc ou le fromage frais dans les recettes de cheesecake, comme ces mini-tartelettes à la mangue. Pour vos desserts en verrines ou vos tiramisus également, Internet regorge d’idées pour confectionner une sorte de mascarpone aux noix de cajou.

Cuisine salée aux noix de cajou

Les noix de cajou ne sont pas uniquement vos alliées en pâtisserie ou dans les desserts. C’est aussi la base onctueuse idéale pour les sauces, les dips et les vinaigrettes. Sur notre blog, vous trouverez trois variantes de vinaigrette (verte, balsamique et épicée). Vous pouvez également agrémenter de crème de cajou vos gratins, vos plats de pâtes, vos poêlées de légumes, vos currys et bien d’autres mets. Que diriez-vous de délicieuses lasagnes aux légumes, avec une sorte de sauce béchamel aux noix de cajou?

Les personnes qui aiment expérimenter la fermentation devraient elles aussi garder les noix de cajou en tête : yaourt, kéfir, fromage frais. Une recette simple de fromage à base de noix de cajou pour les débutant·e·s nécessite une capsule probiotique (disponible p. ex. dans un magasin de produits diététiques) ; pour les fermentateur·ice·s plus avancé·e·s, nous recommandons cette recette de fromage aux noix à base de Rejuvelac fait maison.

Comme vous le voyez, les possibilités qu’offrent les noix de cajou sont quasiment infinies. Et vous, comment utilisez-vous nos noix de cajou ? N’hésitez pas à nous en faire part en commentaire.