Recette : curry de courge

Dans ce curry épicé, la courge a le beau rôle. Ce plat est encore plus savoureux accompagné de riz basmati. Recette de l’agricultrice Regula Schneider de l’exploitation bio Schore

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de courge BlueBallet ou d’une autre variété de courge, en dés (pour la courge BlueBallet, on peut manger la peau)
• 500 g de tomates coupées en dés ou 1 boîte de conserve de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge
• 1 càc de graines de moutarde
• 1 càc de garam masala
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de cumin
• 1 càc de cannelle
• Env. 250 ml de lait de coco
• Huile de tournesol
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Coupez la courge en dés et épépinez-la. Préchauffez le four à 200 °C (grils supérieur et inférieur). Répartissez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez avec l’huile d’olive et le sel et faites cuire pendant 20 minutes.
2. Coupez le piment en fines tranches, hachez finement les oignons, l’ail et le gingembre.
3. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles éclatent en remuant constamment. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail, le piment et le gingembre haché. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
4. Incorporez toutes les épices et mélangez bien. Puis incorporez les tomates, portez à ébullition et laissez mijoter, si possible, pendant env. 1 heure – plus c’est long, mieux c’est. Ajoutez le lait de coco. Dès que tout mijote, incorporez la courge. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant env. 10 minutes.