Recette : Upma de fonio

L'upma est une bouillie de céréales épaisse et savoureuse. Traditionnellement, ce plat indien est préparé avec de la semoule. Le fonio utilisé ici lui confère un goût intense et de noisette. Recette de Shiruna, My Elephant Kitchen

Ingrédients

• 1/2 tasse de Fonio
• 1 cuillère à soupe de sel marin
• 21⁄2 tasses d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe de feuilles de curry
• 1⁄2 c. à café de piment vert
• 3⁄4 tasse de carottes
• 3⁄4 tasse petits pois (frais ou décongelés)
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de paprika en poudre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir

Préparation

1. Faire cuire le fonio : dans une casserole, dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition. Incorporer le fonio et faire cuire pendant 5 minutes à feu vif.
2. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser le fonio mijoter à feu doux pendant environ 8-10 minutes.
3. Retirer la casserole du feu, découvrir et égrainer le fonio à l'aide d'une fourchette pour détacher les grains.
4. Préparer l'upma : tailler les carottes et le piment vert en dés. Ajouter de l'huile dans une poêle à fond épais et la faire chauffer. Ajouter les graines de moutarde, couvrir la poêle et laisser les graines crépiter pendant environ 30 secondes.
5. Faire sauter les feuilles de curry, le piment vert et les carottes pendant 2 minutes à feu moyen. Incorporer les petits pois, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
6. Incorporer la coriandre, le paprika, la noix de muscade et le poivre noir. Transférer le fonio dans la poêle et mélanger délicatement jusqu'il soit uniformément imprégné de l’upma. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer quelques minutes avant de servir.