Recette : petits pains de seigle aux noix

Ces petits pains à base de farine blanche et de farine de seigle sont faits en un tour de main. Encore chauds, ils vous subjugueront. Recette de Judith Erdin, streusel.ch

Ingrédients :

• 300 g de farine blanche
• 200 g de farine de seigle complète
• 11 g de sel
• 11 g de levure fraîche
• 360 g d’eau froide
• 10 g de vinaigre de cidre
• 100 g de noix

Préparation :

1. Mettez la farine blanche, la farine de seigle et le sel dans le bol du robot ménager, émiettez-y la levure fraîche et ajoutez-y l’eau froide et le vinaigre de cidre. Pétrissez les ingrédients pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’ils forment une pâte humide et collante (robot ménager : vitesse 1).
2. Augmentez la vitesse d’un cran et pétrissez le mélange pendant 2 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte molle et collante (robot ménager : vitesse 2).
3. Ajoutez les noix et mélangez pendant environ 1 minute (robot ménager : vitesse 1).
4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans le bol du robot ménager pendant 2 heures à température ambiante.
5. Insérez la pierre à pain ou, à défaut, une plaque à pâtisserie retournée sur le niveau le plus bas du four, que vous préchauffez à 240 degrés, chaleur de voûte et de sole.
6. Tapissez un moule rectangulaire (18×25 cm) d’un linge bien fariné et déposez-y la pâte. Aplatissez-la jusqu’au bord latéral et saupoudrez-la de nouveau d’un peu de farine. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 45 minutes à température ambiante.
7. Retirez délicatement la pâte hors du moule et coupez-la en huit morceaux rectangulaires. Ce faisant, ne pressez plus l’air hors de la pâte. Déposez délicatement les pâtons sur du papier sulfurisé et, à l’aide d’une pelle à pâte, placez-les dans le four chaud directement sur la pierre à pain ou la plaque de cuisson (avec le papier sulfurisé). Vaporisez généreusement de l’eau chaude dans le four en laissant la porte entrouverte, puis fermez immédiatement la porte et faites cuire les pâtons pendant 10 minutes.
8. Ouvrez la porte du four pendant 2 secondes pour permettre à la vapeur de s’échapper et terminez la cuisson des pâtons pendant environ 10 minutes supplémentaires.
9. Après la cuisson, laissez refroidir les petits pains sur une planche en bois ou une grille à pâtisserie.

Conseils

• Pour faire lever la pâte, utilisez par exemple un moule à gratin rectangulaire.
• Pour former la pâte, n’hésitez pas à saupoudrer le plan de travail et les pâtons d’une bonne dose de farine.