Recette : crêpes au fonio

La farine de fonio est idéale, parce qu’elle permet à la crêpe de conserver sa forme lorsqu’on la retourne et qu’elle absorbe bien les épices ajoutées. Recette d’Alexis Görtz, Edible Alchemy

Ingrédients (pour 5 crêpes)

• 2 œufs (120 g)
• 1 tasse de lait ou d’une alternative végétale (240 g)
• 1 CàS d’huile au choix (14 g)
• 2 CàS de produit sucrant (p. ex. 28 g de miel, de sirop d’agave ou d’érable)
• 1 tasse de farine de fonio (155 g)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Réduisez le fonio en farine à l’aide d’un mixeur à haute performance ou d’un robot ménager.
2. Cassez les œufs dans un récipient. Ajoutez le lait, le produit sucrant et l’huile. Mélangez à l’aide d’un fouet.
3. Dans un autre récipient, mélangez la farine de fonio et le sel. Incorporez-les peu à peu au mélange liquide ; aidez-vous d’un fouet pour éviter les grumeaux.
4. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures – mais de préférence toute la nuit.
5. Re-mélangez la pâte, car elle pourrait s’être séparée pendant le temps de repos. Chauffez une poêle bien graissée à feu moyen.
6. Versez la pâte dans une poêle que vous faites tourner pour la répartir uniformément.
7. Lorsque les bords commencent à se raffermir, retournez la crêpe et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
8. Retirez la crêpe de la poêle et, si nécessaire, graissez légèrement cette dernière pour la crêpe suivante.
9. Remplissez et garnissez les crêpes avec tout ce qui fait plaisir à vos papilles !

Le repos de la pâte pendant la nuit a deux effets :

1. Cela permet à l’amidon de se dilater, ce qui donne à la pâte une meilleure texture (et une texture plus légère de la crêpe finie).
2. Cela active les enzymes naturelles des grains de fonio, ce qui favorise la digestion. La valeur nutritive du grain augmente, car les protéines, les minéraux et les vitamines sont mieux absorbés.