Recette: muffins aux amandes à l’orange et au glaçage de dattes et cacao

Voilà des muffins joliment fondants. Le secret ? La purée d’oranges qui se cache dans la pâte. Testez par vous-même ! Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients:

Pâte:

• 1 orange bio (env. 240 g)
• 1-2 cs d’huile de noix
• 4 œufs
• 160 g de sucre de coco
• 150 g d’amandes, moulues
• pulpe d’1 gousse de vanille
• 1 cc de levure en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 cs de purée d’amandes

Glaçage:

• 12 dattes (variété Deglet Nour)
• 2 cs de poudre de cacao
• 2 cs de fromage frais double crème
• 1 pincée de sel
• Alternative: poudre de cacao/sucre en poudre

Préparation:

1. Rincez les oranges à l’eau chaude. Dans une casserole, faites-les cuire env. 1 heure doucement, dans une eau frémissante. Laissez refroidir, puis coupez-les en morceaux, retirez le cœur et passez au mixeur jusqu’à obtenir une purée fine. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Badigeonnez env. 8 à 10 moules à muffin en papier d’un peu d’huile de noix et mettez-les sur une plaque à muffins ou dans de petits moules en céramique. Battez les œufs et le sucre jusqu’à les faire mousser, moulez de préférence les amandes au mixeur et mélangez en remuant avec la vanille, la levure en poudre, le sel et la purée d’amandes. Des épices comme la cannelle, la fleur de cannelier ou la cardamome vont bien également. Incorporez en dernier la purée d’oranges.
3. Versez la pâte dans les petits moules préparés et faites cuire les muffins dans le four à hauteur moyenne pendant 45 minutes env. S’ils brunissent trop vite, recouvrez-les à la fin d’un peu de film alimentaire. Retirez du four et laissez refroidir.
4. Pour le glaçage, recouvrez les dattes d’eau chaude à ras. Laissez tremper 20 à 30 minutes, puis réduisez-les en purée au mixeur avec le cacao jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le fromage frais et le sel en continuant à mixer. Enduisez les muffins de cette purée ou saupoudrez-les simplement de poudre de cacao ou de sucre en poudre. La crème de dattes peut aussi être dégustée séparément à la cuillère ou servie comme telle.

Cette recette fait partie d’un menu à base d’oranges que Sophia Schillik a créé pour nous. Consultez également sa recette de salade de quinoa aux oranges, aux noix, au fenouil et à la vinaigrette à l’huile d’argan, sans oublier la recette de chou pointu rôti à la mayonnaise pâte miso-orange.