Recette : salade de quinoa, oranges, noix et fenouil, vinaigrette à l’huile d’argan

Les oranges s’accordent merveilleusement avec une recette salée . Cette salade hivernale allie les notes acidulées de l’orange avec le fenouil et les noix qui apportent du croquant . Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 1 fenouil
• 1/2 oignon rouge ou de Roscoff, ou bien 3 échalotes
• 2 grosses oranges juteuses
• 1 petite orange
• 2 càc de moutarde de dijon
• 1 CÀS de miel liquide
• 1 gousse d’ail, finalement râpée
• 4 CÀS d’huile d’argan
• Sel & poivre
• 1 càc de curry en poudre
• 180 g de quinoa (rouge ou blanc)
• 2 poignées d’un mélange de noix grillées (par ex. des noix de cajou, des amandes fumées, des noyaux d’abricot, des noisettes ou des noix de pécan)
• Herbes fraîches et/ou jeunes pousses

Préparation

1. Coupez le fenouil en deux dans la longueur (retirez le cœur) et détaillez-le en tranches fines. Épluchez l’oignon et émincez-le en très fines rondelles ou en lamelles. Laissez tremper le fenouil et les oignons séparément 5 minutes dans de l’eau froide.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, épluchez les deux oranges pulpeuses et juteuses à vif, sur tout le contour, afin de les débarrasser complètement de leur écorce et de leur peau blanche. Découpez-en la chair en fines tranches et récupérez-en le jus. Pressez la petite orange pour en extraire le jus. Pour préparer la vinaigrette, mélangez 6 cuillères à soupe du jus d’orange avec la moutarde, le miel, l’ail, l’huile d’argan, du sel et du poivre.
3. Saupoudrez les tranches d’oranges de curry en poudre et nappez-les de vinaigrette. Laissez mariner pendant 15 minutes.
4. Préparez le quinoa selon les instructions du paquet, cuisez-le à point pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau salée. Égouttez et laissez le quinoa refroidir légèrement avant de le mettre dans un grand saladier. Ajoutez les tranches d’orange avec la vinaigrette et les oignons, mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement et déposez le mélange sur une assiette, répartissez-y également le fenouil et les noix et garnissez d’herbes/de jeunes pousses avant de servir.

Cette recette fait partie d’un menu à base d’oranges que Sophia Schillik a créé pour nous. Jetez un œil à sa recette de chou pointu rôti à la mayonnaise pâte miso-orange, sans oublier la recette de muffins aux amandes à l’orange et au glaçage de dattes et cacao.