Recette: Curry crémeux aux noix de cajou

Nos noix de cajou moulues donnent à cette réinterprétation du korma une texture douce et onctueuse tout en veillent également à apporter des protéines dans la variante végétalienne! Recette d’Andres Ehrensperger et de Rafael Bölsterli, cookuk.ch

Pour 2 personnes

• 2 cs d’huile d’olive ou de tournesol
• 2 échalotes, émincées
• 1 piment, coupé en 2, dénoyauté, découpé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1⁄2 cc de cumin, pilé au mortier
• 1⁄2 cc de graines de coriandre, pilées au mortier
• 1⁄2 cc de poudre de curcuma
• Sel de roche, on peut employer aussi du sel traditionnel
• Poivre
• 1 boîte de lait de coco
• 100 g de noix de cajou, broyées
• env. 2,5 dl d‘eau
• 200 g de brocoli, divisé en bouquets
• 1 courgette, coupé en bâtonnets
• 1 carotte jaune, coupée en rondelles
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 100 g de haricots cocos ou de haricots verts, coupés en morceaux

Les légumes cités ici peuvent aussi être remplacés par n’importe quels légumes de saison.

• 1⁄4 de bouquet de coriandre, feuilles entières ou fraîchement hachées

Préparation

1. Faites revenir les échalotes, l’ail et le piment dans l’huile, ajoutez les légumes et continuez à faire rissoler le tout encore un peu.
2. Ajoutez le lait de coco, de l’eau et les noix de cajou broyées, puis salez et poivrez.
3. Laissez cuire légèrement la sauce pendant 30 minutes environ en remuant sans cesse jusqu’à lier le tout. Vous pouvez ajouter le cas échéant du liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réduire le tout en purée avec le mixeur.
4. Pendant ce temps, faites cuire les légumes à la vapeur ou dans l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Mélangez les légumes à la sauce chaude puis portez le tout à ébullition. Assaisonnez le plat terminé et parsemez-le – à votre gré! – de feuilles de coriandre.