Recette : burger de fruit du jacquier façon « pulled pork »

Du fast food avec des ingrédients de choix : le fruit du jacquier se transforme en alternative végétarienne du porc effiloché. Recette de Laura Grotenrath, Zero Waste Your Life

Ingrédients (par personne)

Burger

• 200 g de fruit du jacquier en saumure
• Paprika en poudre, sel, sucre
• Huile de cuisson
• Sauce barbecue (maison ou achetée)
• Petits pains à burgers
• Rondelles d’oignons, de tomates et de concombre, salade
• Ketchup, moutarde, mayonnaise végane

Frites maison

• 2 grosses pommes de terre
• Sel, poivre, paprika,
• Huile végétale

Préparation

1. Rincez les pommes de terre et découpez-les en bâtonnets.
2. Assaisonnez les bâtonnets avec du sel, du poivre, du paprika et de l’huile.
3. Faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes à 180 °C au four à chaleur tournante, retournez-les en cours de cuisson. Les frites seront plus croustillantes si vous les étalez sur la plaque sans qu’elles ne se chevauchent.
4. Effilochez le fruit du jacquier à la main ou à l’aide d’une fourchette, et faites-le mariner pendant 15 minutes avec un peu de sel et de sucre.
5. Faites-le revenir dans une poêle à feu vif avec de l’huile pendant 10 à 15 minutes.
6. Une fois saisi, mélangez le fruit du jacquier avec 30 à 50 ml de sauce barbecue.
7. Garnissez vos pains à burger de fruit du jacquier effiloché et ajoutez vos toppings (rondelles d’oignons, de tomates et de concombre, laitue, ketchup, moutarde et mayonnaise végane).
8. Servez vos burgers avec les frites et dégustez.