Recette : crème de topinambours à la ricotta, à la poire et aux noix

Avez-vous déjà cuisiné des topinambours ? Le goût exceptionnel de cette crème à la ricotta fouettée et aux poires caramélisées ne manquera pas de vous surprendre. Recette de Lara & Anja de Chrutstil

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes, en accompagnement) :

Crème de topinambour :

• 450 g de topinambours épluchés et coupés en dés
• 100 g de patates douces épluchées et coupées en dés
• 1 grosse gousse d’ail
• 75 ml de lait
• 20 g de beurre ou de margarine
• Une grande quantité d’eau salée
• 1⁄2 càc de curcuma
• Un peu de noix de muscade
• Poivre blanc
• Sel à volonté
• Persil et un peu d’huile d'olive (facultatif)

Ricotta fouettée :

• 100 g de ricotta
• Sel à gros grains

Poires caramélisées :

• Quelques noix
• 1⁄2 poire coupée en dés
• 10 g de beurre
• Un peu de thym
• Un peu de sel

Préparation :

1. Épluchez les topinambours, les patates douces et l’ail. Coupez-les en dés. Portez l’eau salée à ébullition, ajoutez le curcuma, puis faites-y cuire les topinambours, les patates douces et l’ail pendant 15 à 20 minutes.
2. Mettez les noix sans huile dans une poêle et faites-les griller quelques minutes. Retirez-les de la poêle.
3. Faites fondre 10 grammes de beurre dans la poêle, saupoudrez-y un peu de thym et faites-y caraméliser la poire coupée en dés. Assaisonnez avec un peu de sel.
4. Mettez la ricotta dans un petit bol et salez un peu, selon les goûts. Battez-la avec un fouet pour la rendre plus liquide.
5. Videz l’eau salée et écrasez les topinambours cuits, les patates douces et l’ail dans une poêle (ou réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant). Ajoutez ensuite le lait et le beurre. Affinez selon les goûts avec un peu de noix de muscade, de poivre et de sel.
6. Placez la crème de topinambour dans un bol, versez la ricotta fouettée par-dessus, puis répartissez les noix grillées et les poires caramélisées. Agrémentez à souhait d’un peu de persil et d’huile d’olive.

Remarque : cette recette peut également être vegan. Il suffit alors de remplacer le beurre par de la margarine, le lait par du lait d’avoine (ou autre) et la ricotta battue par un fromage frais vegan.