Recette : le pastelón, la lasagne portoricaine de bananes végane

Les portoricaines et portoricains ont trouvé une manière toute particulière de déguster leurs bananes : en lasagnes. Le plat original s’appelle "pastelón" mais nous vous en proposons ici une version végane et sans gluten. Recette originale de Sarah-Vanessa Schneider, du blog Velvet & Vinegar

Comment réussir sa lasagne de bananes

La version traditionnelle du pastelón est tout sauf végane. À la place de la viande hachée, Sarah du blog Velvet & Vinegar utilise des lentilles vertes pour la confection de ces délicieuses lasagnes de bananes portoricaines. L’œuf, qui sert ici de liant dans la confection de la sauce, peut être remplacé par un mélange de farine de pois chiches et d’eau, et le fromage quant à lui par la délicieuse sauce végétale réalisée par Sarah.

Pour réussir votre lasagne de bananes à tous les coups, Sarah a quelques astuces à vous offrir :

1. Faites bien cuire les lentilles dans la sauce tomate pour qu’elle épaississe. Si la sauce est trop liquide, les lasagnes ne se tiendront pas.
2. Faites revenir les bananes vertes dans une poêle avec un peu d’huile ou bien passez-les au four pendant 10 à 15 minutes. Ainsi, vous vous assurez que les bananes seront bien cuites à l’intérieur. Pensez à huiler votre plaque allant au four, autrement les bananes y resteront collées.
3. Pour ce plat, vous pouvez aussi bien utiliser des bananes très vertes ou bien des bananes vert clair. La recette originale est réalisée avec des bananes plantain jaunes et plus sucrées. Ces bananes ont elles aussi un arôme sucré. Veillez à ne pas utiliser des bananes jaunes qui auraient complètement mûri !
4. Attention : les bananes vertes doivent être épluchées tout comme les bananes plantain. Coupez simplement chaque extrémité de la banane et faites une entaille dans la peau le long d’un des côtés à l’aide d’un couteau, puis passez votre doigt entre la peau et le fruit pour en retirer la peau facilement. La tâche est plus facile si vous faites tremper vos bananes dans l’eau pendant une vingtaine de minutes après avoir fait l’entaille sur le côté. Lavez-vous régulièrement les mains car les bananes sécrètent un jus brun et collant.

Ingrédients

Bananes

• 6 bananes vertes
• Huile de colza bio
• Sel bio

Garniture

• 2 CàS d’huile d’olive bio
• 1 oignon bio
• 3 gousses d’ail bio
• 200 g de champignons bruns bio
• 1⁄2 aubergine bio
• 1 poivron rouge bio
• 1 poivron vert bio
• 1⁄2 à 1* botte de coriandre fraîche bio
• 200 g de lentilles vertes bio
• 1⁄2 càc de graines de coriandre moulue bio
• 1⁄2 càc d’ail en poudre
• 1 càc de paprika en poudre
• Sel & poivre bio
• 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• 350 ml de coulis de tomates bio

Mélange eau et pois chiches

• 90 g de farine de pois chiches bio
• 200 ml d’eau
• 1 càc de sel Kala Namak
• Sel & poivre bio

Sauce fromagère végane

• 200 g de crème d’avoine ou de lait d’avoine bio
• 200 ml d’eau
• 2 càc de fécule de pomme de terre, soit environ 10g
• 2 CàS de levure alimentaire, soit environ 10g, bio
• 1 CàS d’ail en poudre
• 1 CàS d’oignons en poudre
• 1⁄2 càc de sel
• 1 pincée de paprika en poudre
• 1 pincée de curcuma bio

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° C. Épluchez les bananes*, coupez-les en deux puis en 5 tranches. Badigeonnez votre plaque de cuisson d’huile avant d’y déposer les morceaux de banane dont vous badigeonnez également chaque côté d’huile.
2. Faites cuire les bananes au milieu du four à chaleur tournante pendant 15 minutes*. Retournez les tranches à la moitié du temps de cuisson. Retirez la plaque et laissez les bananes refroidir. Répétez l'étape pour toutes les tranches de bananes.
3. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Retirer le trognon et les pépins du poivron. Coupez le poivron, l’aubergine et les champignons en petits morceaux. Ciselez la coriandre.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez tous les ingrédients de la liste jusqu'à la poudre de paprika incluse et faites sauter pendant environ 8 minutes à feu moyen. Déglacez avec le bouillon et la sauce tomate. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la garniture devienne moins liquide*.
5. Graissez le plat de cuisson. Déposez une fine couche de garniture dans le fond. Placez ensuite les tranches de banane dans le sens de la longueur au-dessus de la garniture. Ajoutez une autre couche de garniture sur le dessus, suivie d'une couche de bananes. Continuez ainsi jusqu'à ce que le plat de cuisson soit rempli. Terminez par une couche de bananes.
6. Mélangez la farine de pois chiches, l'eau et le sel Kala Namak dans un bol et fouettez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre et versez-le directement sur les lasagnes. Si nécessaire, tapez légèrement le plat sur le plan de travail pour que le mélange soit uniformément réparti.
7. Portez le lait d'avoine et l'eau à ébullition. Ajoutez le reste des ingrédients et faites réduire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce fromagère ait la consistance désirée. Répartissez la sauce sur les lasagnes à l’aide d’une cuillère.*
8. Faire cuire les lasagnes au milieu du four à 180° C* pendant 30 minutes.

Notes

*En fonction de vos goûts et de l’intensité souhaitée, utilisez 1⁄2 à 1 botte de coriandre fraîche. Sarah a utilisé une demi-botte.

*Vous trouverez dans le texte une explication pour éplucher les bananes plus facilement. La préparation de cette recette n’inclut pas le temps de trempage éventuel des bananes.

*Pour aller plus vite, vous pouvez faire revenir les bananes à la poêle avec de l’huile. Cette variante est plus rapide, mais aussi un peu moins saine car vous utilisez plus d’huile.

*Si la garniture vous paraît trop sèche, ajoutez-y un peu d’eau. La garniture est prête lorsqu’il n’y a plus de liquide visible dans la poêle.

*La moitié de la sauce fromagère suffit pour la lasagne. Il s’agit-là d’une recette que Sarah utilise depuis longtemps et qui n’a pas été développée spécifiquement pour ces lasagnes. Vous trouverez ici la recette de base qu’elle a créé. Vous n’aurez donc pas besoin de toute la sauce, dont vous pouvez utiliser le reste pour créer un délicieux mac and cheese.

Cette recette nous a été généreusement mise à disposition par Sarah-Vanessa Schneider du blog Velvet & Vinegar.