Recette : macarons aux noix de cajou

Noël: la saison des biscuits ! Dans cette recette de macarons, nos noix de cajou moulues sont les stars. Pourquoi pas? Ce sous-produit issu de la transformation de la noix de cajou se prête parfaitement à la pâtisserie de Noël.

En avril dernier, nous avions évoqué la production de farine de noix de cajou. Aujourd'hui, nous avons préparé pour la première fois des macarons avec cette poudre, agrémentée d'un peu de cannelle. Le résultat était si satisfaisant qu'on n'a pas pu s'empêcher de partager la recette avec vous !

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs bio (par ex. de notre abonnement "marché paysan mondial")
• 200g de sucre en poudre (ou de sucre de canne complet)
• 370g de noix de cajou moulues
• 1 cuillère à café bombée de cannelle
• une pincée de sel
• 40 mini-gaufrettes (env. 4cm de diamètre)

Préparation

(pour env. 40 macarons aux noix de cajou)

• Préchauffez le four à 160°C. Préparez 2 plaques et tapissez-les de papier sulfurisé. Répartissez-y les galettes.
• Séparez le blanc des jaunes, que vous garderez pour d'autres préparations. Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un grand bol.
• Passez le sucre glace au tamis afin d'éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez la cannelle et mélangez.
• Montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant lentement le mélange cannelle-sucre en poudre. Incorporez ensuite délicatement la poudre de noix de cajou.
• À l'aide de deux cuillères à café, déposez de petits tas de pâte sur les galettes et faites cuire les macarons pendant 18 à 20 minutes à 160° C sur la grille du milieu.

Conseil écolo: réutilisez le plus souvent possible votre papier sulfurisé pour préserver l'environnement.