Recette: Fromage de noix de cajou

La souffrance animale et l’impact climatique négatifs des produits d’origine animale mènent de nombreuses personnes à réfléchir à leur consommation de viande et de produits laitiers. Voici la bonne nouvelle: il existe des alternatives au fromage & Co. Et vous pouvez les fabriquer vous-même!

Le fromage de noix de cajou fait partie de ces alternatives. Notre collaboratrice l’expérimente volontiers dans sa cuisine et a imaginé pour vous une recette simple et raffinée de fromage de noix de cajou, avec notre farine de cajou. En début d’année, nous avons déjà relaté ici sur le blog comment se fait la farine de cajou.

Pour fabriquer du fromage à partir de noix, il faut normalement un mixeur haute puissance. Mais avec notre farine de noix de cajou, un simple mixeur suffit! Au lieu de la capsule probiotique que vous trouvez au magasin de produits diététiques, vous pouvez vous servir aussi de 50 ml de Rejuvelac ou de Brottrunk (dans ce cas, réduire simplement la quantité d’eau en conséquence).

Ingrédients

• 200 g de noix de cajou moulues
• 100 ml d’eau
• 1 capsule probiotique
• 2 cs de jus de citron
• 1⁄2 cc de sel
• 1⁄4 cc de poudre d’ail (facultatif)
• 1 cs de flocons d’avoine (pour un goût particulièrement proche du fromage, facultatif)

Préparation

Dans un récipient haut (ou dans le blender), réduire en purée la farine de cajou, le sel, l’eau et le jus de citron. On doit obtenir une pâte dense et homogène. Le cas échéant, ajouter un peu plus d’eau. Ouvrir en dernier la capsule de probiotique et ajouter son contenu au mélange, l’enveloppe pouvant être jetée. Incorporer la culture de façon homogène, bien faire tourner le mixeur ici, sans que ce dernier ne chauffe.

Remplir à présent une coupe ou un moule en verre propre du mélange de noix de cajou et recouvrir d’un torchon de cuisine de façon hermétique. Laisser reposer 24 à 28 heures dans un endroit chaud. En été, un coin de la cuisine est suffisant tandis qu’en hiver, on met de préférence le fromage à «mûrir» près du radiateur ou dans le four avec la lumière allumée au fond. Le fromage de noix de cajou est prêt lorsqu’il a un goût subtilement aigre – semblable à celui d’un fromage frais. Entreposer au réfrigérateur et consommer sans attendre. Vous pouvez utiliser votre fromage de noix de cajou directement en pâte à tartiner ou le réserver pour autre chose.

Remarque: Veillez à travailler très proprement. Si le fromage picote ou a développé de la moisissure, ce sont les mauvaises bactéries qui ont sévi. Dans ce cas, il ne faut surtout pas le consommer!

Suggestions et variations

Avec un lit d’herbes aromatiques: vous pouvez garnir votre fromage de noix de cajou d’un lit d’herbes aromatiques fraîches ou d’épices, par ex. à base d’aneth haché ou de poivre noir.

A la Méditerranéenne: mélangez le fromage bien fait avec un petit bouquet de basilic haché fin et 4 tomates sèches finement hachées.

Version rafraîchissante: réduisez à nouveau le fromage de noix de cajou en purée en ajoutant 50 g de petits pois et quelques branches de menthe fraîche.

A l’Orientale: pour cette variante, mélanger le fromage à point avec 1 cuillère à café de curry en poudre et 2 à 3 dattes hachées fin.

Laissez libre cours à votre imagination ! Essayez et taggez-nous si vous partagez vos créations sur les réseaux sociaux.

Recette et photo de CaroKocht.