Recette: Salade d’herbes sauvages avec asperges au four

La saison des asperges touche à sa fin. Les dernières livraisons de nos productrices d’asperges arrivant chez nous ces jours-ci, voici donc de notre part une nouvelle recette appropriée. En effet, vous avez certainement déjà réalisé trop souvent vos recettes préférées!

La salade accompagnant des asperges au four se prête parfaitement aux douces soirées d’été. Du fait de leur cuisson au four, le goût intrinsèque des asperges est mieux conservé qu’avec une cuisson à l’eau. De la verdure fraîche, des fraises fraîches et une vinaigrette légère complètent ce plat.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 kg d’asperges
• huile d’olive
• 2 pincées de pur sucre de canne
• 4 pleines poignées de salade d’herbes sauvages (laitue mélangée à des herbes sauvages, de préférence de saison achetées sur le marché)
• 100g de fraises sauvages (sinon framboises)
• 2-3 cs de vinaigre de fruit (par ex. vinaigre de fraise ou de framboise, sinon vinaigre balsamique)
• 1 cc de moutarde de Dijon
• sel et poivre au moulin
• 1 cs de noix de cèdre
• fleurs comestibles pour la décoration (facultatif)

Préparation

Epluchez les asperges, enlevez éventuellement leurs bouts filandreux et coupez-les en deux. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les asperges en deux parts sur deux grands rectangles de papier alu. Versez dessus un peu d’huile d’olive et parsemez sur chacun une pincée de pur sucre de canne. Bien saler et poivrer. Ramenez le film en aluminium aux extrémités pour créer des petits paquets. Faites cuire au four les paquets d’asperges environ 25 à 35 minutes (selon l’épaisseur des tiges).

Pendant ce temps, triez, lavez et essorez la salade. Faites dorer les noix de cèdre dans une poêle sans huile, à chaleur moyenne. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon la taille. Mélanger 2 cuillers à soupe d’huile d’olive avec 2 à 3 cuillers à soupe de vinaigre de fruit (selon le taux de sucre), 1 cuiller à café de moutarde et une cuiller à soupe d’eau, du sel et du poivre, remuez bien et assaisonnez généreusement.

Dressez les asperges au four avec la salade et les fraises sur deux assiettes et parsemez dessus les noix de cèdre grillées. Arrosez de vinaigrette et savourez!

La recette et la photo nous ont été confiées par CaroKocht.