Recette: biscuits aux noix de cajou

À l’automne 2017, certaines clientes et clients gebana ont reçu un échantillon de noix de cajou moulues pour les tester. Dorothe P. a concocté de délicieux biscuits avec.

Ingrédients

• 200 g de noix de cajou, moulues
• 50 g de pâte d’amandes
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre
• 2-3 cs de crème
• 75 g de farine (1)
• 100 g de farine(2)
• 1/4 cc de sel
• 1 jaune d’œuf
• Noix de cajou, entières
• Sucre pour caraméliser

Préparation

1. Faire dorer à sec les noix de cajou moulues dans une poêle, laisser refroidir. Couper la pâte d’amandes en tout petit dé.
2. Bien mélanger la pâte d’amandes, le beurre, le sucre et la crème. Mélanger avec la farine (1), remuer jusqu’à obtenir une pâte friable.
3. Mélanger la farine (2) avec les noix de cajou moulues rôties. Saler.
4. Mélanger les deux préparations et pétrir.
5. Former des rouleaux d’env. 3 cm d’épaisseur, en appuyant dessus très fermement. Envelopper les rouleaux dans du film, les laisser reposer au froid pendant la nuit.
6. Couper les noix de cajou en deux dans le sens de la longueur.
7. Découper les rouleaux en tranches d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Les badigeonner de jaune d’œuf au pinceau. Coller sur chacun la moitié d’une noix de cajou. Parsemer d’un peu de sucre de canne.
8. Faire cuire au milieu du four env. 10-15 min jusqu’à ce que les biscuits prennent une jolie couleur dorée.