Die Passionsfrucht schmeckt schrumpelig am besten

Passionsfrüchte sind Meisterinnen der Täuschung: Wenn sie am schönsten aussehen, schmecken sie gar nicht. Wer sie jedoch geduldig nachreift, wird belohnt mit einem einzigartigen Aroma, das die Frucht zu einer vielseitig einsetzbaren Zutat in der Küche macht.

Passionsfrüchte sind schlicht grandios. Sie schmecken umwerfend gut, lassen sich sehr leicht nachreifen und sind dank ihrer relativ unempfindlichen Schale einfach zu transportieren. Die perfekte gebana Frucht!

Genau deshalb haben wir sie nach einem erfolgreichen Testimport im Jahr 2024 fest in unser Sortiment aufgenommen. Ein weiterer Grund war selbstverständlich, dass wir eine gute, bereits etablierte Lieferkette gefunden haben, mit der wir die Früchte direkt nach der Ernte per Schiff nach Europa bringen können.

Woher kommen die gebana Passionsfrüchte?

Wir beziehen unsere Passionsfrüchte von 18 Bauernfamilien, die sie auf durchschnittlich 1 Hektar Fläche nördlich von Bogota anbauen. Sie leben und arbeiten in Guavio, Oriente und im Tenza-Tal in der Region Cundinamarca. Ihre Anbauflächen befinden sich auf 1800 bis 2400 Meter über dem Meer. Die Böden hier sind fruchtbar, es gibt genügend Wasser und viel Sonne.

Die Passionsfrucht selbst ist eine sogenannte immergrüne Kletterpflanze, die in den Anlagen der Bauernfamilien das ganze Jahr über Früchte produziert. Das führt mitunter dazu, dass die Pflanzen Früchte und Blüten gleichzeitig tragen und die Familien quasi laufend ernten können.

Allerdings hat die Jahreszeit einen Einfluss auf den Geschmack. Passionsfrüchte, die während der Regenzeit wachsen, haben tendenziell etwas mehr Säure als jene, die während der Trockenzeit ausgiebig Sonne tanken. Die Bauernfamilien machen sich das zu Nutze, um die Passionsfrüchte gezielt zu vermarkten.

Hierzu arbeiten sie eng mit dem Export- und Verpackungsbetrieb Ocati zusammen. Je nach Absatzmarkt sind andere Früchte gefragt, wie uns Daniela Vesga von Ocati erklärt. So wie in unserem Fall: Wir erhalten Früchte, die zwischen den beiden Regenzeiten wachsen und somit eher süss statt sauer schmecken.

Ocati hat sich seit den 1980er Jahren zu einer Vorreiterin für Bio-Früchte in Kolumbien entwickelt. Heute arbeitet sie mit über 500 Bauernfamilien zusammen und beschäftigt rund 350 Mitarbeitende. Letztere profitieren von einem gemeinsamen Spar- und Notfallfonds sowie Stipendien für ihre Kinder.

Gemeinsam mit den Bauernfamilien fördert Ocati den Schutz des Regenwaldes und seine Wiederaufforstung. Ausserdem setzt sich der Betrieb für faire Löhne von Landarbeiter:innen ein und sensibilisiert die Bauernfamilien für Kinderarbeit.

Wie erkennt man, ob eine Passionsfrucht reif ist?

Wenn Sie Passionsfrüchte geniessen wollen, dürfen Sie die Früchte nicht nach ihrer äusseren Schönheit beurteilen. Prall und glänzend sehen sie zwar hübsch aus, aber sie sind dann noch nicht ausreichend nachgereift und schmecken sehr sauer.

Für das volle Aroma der Passionsfrucht müssen Sie deshalb warten bis die Früchte richtig schrumpelig aussehen. Denn während des Nachreifens geben die Früchte Feuchtigkeit ab, wodurch die Schale schrumpft und sich der Zuckergehalt im Inneren konzentriert. Das wiederum verbessert den Geschmack. Deshalb: Essen Sie nur verschrumpelte Passionsfrüchte!

Neben dem umwerfenden Geschmack liefern Ihnen die Passionsfrüchte zudem in etwa so viel Vitamin C wie Orangen – bis zu 50 mg pro 100 Milliliter –, die B-Vitamine Niacin und Riboflavin sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Phosphat. Die Früchte sollen ausserdem entzündungshemmend und blutdrucksenkend wirken.

Wie verwendet man Passionsfrüchte am besten?

Passionsfrüchte können Sie gut direkt aus der Schale löffeln. Ihr einzigartiges Aroma schreit aber geradezu danach, sie möglichst überall in der Küche einzusetzen. Sei es als Topping für Müesli oder Porridge, für Desserts und Kuchen, Smoothies, Salate oder ausgefallene Drinks. Zum Beispiel in einem Vanilla Ice Ice Baby.

Wann gibt es bei gebana Passionsfrüchte?

Obwohl Passionsfrüchte theoretisch das ganze Jahr über verfügbar sind, beschränken wir uns auf die Monate Juni, Juli, August und September. Denn dann schmecken sie für uns am besten. Vorbestellen können Sie in der Regel jeweils ab Ende Februar.