Raw cake au citron vert lime et noix de cajou

Ce gâteau à base de noix de cajou, de crème de coco et de jus de citron vert frais se prépare sans four, d'où le nom "raw". Recette de Sophia Schilik

Ingrédients

(pour un petit moule de 18 cm ; avec un moule de 20 cm, le gâteau cru sera un peu moins haut)

Pour la base :

• 80 g d'amandes
• 80 g de noix de macadamia
• 80 g de sarrasin germé (ou à défaut, du sarrasin normal, trempé puis séché au four)
• 160 g de dattes molles
• 2 pincées de sel

Pour la garniture :

• 200 g de noix de cajou (environ 300 g une fois trempées)
• 150 g de crème de coco (la partie solide d'une boîte de lait de coco, un peu plus si nécessaire)
• 120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (ou plus, selon votre goût)
• Le zeste de 4 citrons verts lime bio
• 100 ml d'édulcorant au choix, clair (par ex. sirop d'agave)
• La pulpe d'une gousse de vanille
• 2 pincées de sel
• 50 g d'huile de coco, fondue

Préparation

1. Pour la base, mixer les amandes et les noix de macadamia dans un robot ménager muni d’une lame en S jusqu’à obtenir de petits morceaux réguliers. Ajouter le sarrasin et bien mélanger le tout. Il est important de ne pas réduire les noix en purée. Ajouter les dattes dénoyautées et le sel, puis mixer le tout à l’aide de la fonction pulse jusqu’à obtenir une pâte collante. Si vous ne disposez que d’un mixeur plongeant ou d’un blender, vous pouvez également hacher très finement les noix à la main à l’aide d’un couteau et y incorporer les dattes mixées.
2. Verser la pâte obtenue dans un moule à charnière (de préférence à fond amovible) recouvert de papier sulfurisé et répartir uniformément. Astuce : pour obtenir une base particulièrement régulière, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à la dimension du moule avant de la placer dans celui-ci. Bien tasser et placer le moule au réfrigérateur.
3. Les quantités indiquées ici sont généreuses : si vous préférez une base épaisse et utilisez un moule à charnière un peu plus grand, utilisez toute la pâte. Si vous préférez une base plus fine, utilisez les trois quarts de la quantité ou même seulement la moitié. La pâte restante peut être façonnée en petites Energy Balls ou conservée dans du film alimentaire pour une deuxième fournée de gâteau.
4. Pour la garniture, mixer les noix de cajou trempées et égouttées avec la crème de coco froide, le jus et le zeste de citron vert, le sirop d’agave, la pulpe de vanille et le sel dans un mixeur à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Veiller à ce que la crème ne chauffe pas. Selon vos goûts, ajoutez un peu plus de jus de citron vert, de sucre et/ou de sel. Pour finir, incorporer l'huile de coco fondue (attention : elle ne doit plus être chaude !). Répartir la crème obtenue uniformément sur le fond et laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Avant de servir, garnir de zeste de citron vert frais et de fines rondelles de citron vert.

Conseil : les restes de gâteau se conservent bien au congélateur et mettent environ 30 à 45 minutes à décongeler.