Vieux et fripé ? Le fruit de la passion est prêt à être dégusté

Ne vous laissez pas tromper par les fruits de la passion : lisses et brillants, leur goût laisse à désirer. Toutefois, si vous faites preuve de patience et les laissez tranquillement mûrir, vous obtiendrez une saveur unique, transformant ce fruit en un ingrédient polyvalent en cuisine.

Les fruits de la passion sont tout simplement extraordinaires. D’une saveur exquise, ils mûrissent très facilement chez vous et, grâce à leur peau plutôt résistante, se transportent sans difficulté. Le fruit idéal pour gebana !

C’est pourquoi il fait désormais partie intégrante de notre assortiment, après un test d’importation réussi en 2024. Ajoutons, bien sûr, que nous avions trouvé une chaîne d’approvisionnement fiable et déjà établie, nous permettant d’acheminer les fruits par bateau jusqu’en Europe juste après la récolte.

D’où viennent les fruits de la passion de gebana ?

Nous nous approvisionnons auprès de 18 familles d’agriculteur·ice·s, qui cultivent les fruits de la passion sur des parcelles d’environ 1 hectare au nord de Bogotá. Elles vivent et travaillent à Guavio, Oriente et dans la vallée de Tenza, dans la région de Cundinamarca. Leurs plantations se situent entre 1’800 et 2’400 mètres d’altitude. Les sols y sont fertiles, et les plantes bénéficient d’une eau abondante et d’un ensoleillement généreux.

Le fruit de la passion est une plante grimpante dite persistante, qui fleurit et produit donc des fruits toute l’année dans les champs des familles d’agriculteur·ice·s. Ainsi, il arrive qu’elle porte simultanément des fleurs et des fruits, permettant aux familles de récolter presque en continu.

Toutefois, la saison influence le goût des fruits. Ceux cultivés pendant la saison des pluies ont tendance à être un peu plus acides que ceux exposés abondamment au soleil durant la saison sèche. Les familles d’agriculteur·ice·s tirent parti de cette particularité pour commercialiser leurs fruits de manière ciblée.

À cet effet, elles travaillent en étroite collaboration avec l’entreprise d’exportation et de conditionnement Ocati. Certains marchés privilégient certains profils de fruits, explique Daniela Vesga d’Ocati. C’est d’ailleurs notre cas : les fruits que nous recevons poussent entre les deux saisons des pluies, ce qui leur confère un goût plus sucré qu’acidulé.

Depuis la fin des années 1980, Ocati est devenue une pionnière dans le domaine des fruits bio en Colombie. Aujourd’hui, l’entreprise travaille avec plus de 500 familles de producteur·ice·s et emploie environ 350 personnes, qui bénéficient d’un fonds commun d’épargne et d’urgence, ainsi que de bourses pour leurs enfants.

En collaboration avec les familles d’agriculteur·ice·s, Ocati encourage la protection et le reboisement de la forêt tropicale. L’entreprise œuvre également pour des salaires équitables pour les travailleur·euses agricoles et sensibilise les cultivateur·ice·s à la problématique du travail des enfants.

Comment savoir si un fruit de la passion est mûr ?

Si vous voulez savourer un fruit de la passion, ne vous fiez pas à son apparence. Lisse et brillant, il est certes beau, mais pas encore assez mûr : son goût est alors très acide.

Pour profiter pleinement de sa saveur, mieux vaut attendre que sa peau soit bien ridée. En effet, lorsqu’il finit de mûrir, le fruit perd de l’humidité : la peau se ratatine alors et la teneur en sucre à l’intérieur augmente, ce qui améliore considérablement le goût. En résumé : ne consommez que des fruits de la passion ridés !

Outre leur saveur exceptionnelle, les fruits de la passion vous apportent autant de vitamine C que les oranges – jusqu’à 50 mg pour 100 ml – ainsi que des vitamines B comme la niacine et la riboflavine, sans oublier des minéraux, tels le potassium, le magnésium et le phosphate. Ils sont également réputés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et réduisent la tension artérielle.

Comment utiliser les fruits de la passion ?

Les fruits de la passion peuvent parfaitement se déguster à la cuillère, dans leur écorce. Leur saveur unique vous invite cependant à les intégrer un peu partout en cuisine, que ce soit comme topping sur du muesli ou du porridge, dans des desserts et gâteaux, dans des smoothies, des salades ou des cocktails originaux. Par exemple, dans un Vanilla Ice Ice Baby.

À quel moment de l’année trouve-t-on les fruits de la passion chez gebana ?

Même si, en théorie, les fruits de la passion poussent toute l’année, nous nous concentrons sur les mois de juin, juillet, août et septembre, car c’est à cette période qu’ils nous semblent les plus savoureux. En principe, vous pouvez les précommander à partir de fin février.