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Polyvalente et onctueuse : la purée de noix s’illustre en cuisine
Du petit-déjeuner au dîner, les purées de noix – qu’il s’agisse de noix de cajou ou de macadamia, d’amande ou de cacahuète – subliment tous les plats.
Onctueuses à souhait, elles sont bien plus qu’une simple pâte à tartiner ou qu’un topping pour pancakes ou muesli. Dès lors que l’on commence à tenter des expériences culinaires avec de la purée d’amande, de noix de cajou ou de macadamia, ou encore du beurre de cacahuète, on ne peut plus se passer du goût exquis qu’elles confèrent à chaque plat. Alors, la purée de noix devient peu à peu un ingrédient incontournable en cuisine. Et quand on reçoit des invité·e·s, tout le monde veut connaître la recette.
Petit-déjeuner deluxe
Le matin est le moment idéal pour plonger dans l’univers des purées de noix. Une cuillerée de purée d’amande dans un porridge bien chaud, accompagné de fruits de saison : il n’en faut guère plus pour déguster un petit-déjeuner qui réchauffe et rassasie longtemps. Pour aller encore plus vite, rien de tel que les smoothie bowls : il suffit d’ajouter une cuillerée de purée de noix de cajou ou de macadamia directement dans le blender. Cela rend le smoothie onctueux et le pourvoit de graisses et de protéines de qualité.
Quiconque préfère manger du pain au petit déjeuner se laissera ravir par la combinaison de confiture de framboises et de beurre de cacahuète. Mais la purée de noix n’est pas seulement délicieuse en version sucrée : la purée d’amande se marie aussi très bien avec des flocons de sel, des herbes fraîches ou des pousses germées.
Base pour sauces crémeuses
Quand on cuisine des plats chauds, les purées de noix se distinguent par leur incroyable polyvalence. La purée de noix de cajou, par exemple, constitue une base idéale pour des sauces onctueuses. Il suffit de la mélanger avec un peu d’eau, du jus de citron, du sel et de l’ail pour obtenir une base adaptable à des recettes de pâtes, de currys ou de poêlées de légumes.
Les sauces pour salade gagnent elles aussi en richesse grâce à ces purées : ainsi, la purée de noix de cajou dans une sauce miel‐moutarde fait toute la différence. Associée à de la sauce soja, du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre et un peu de sucre de coco, la purée de noix de macadamia apporte une note raffinée. Pour les salades de pâtes, une sauce à base de beurre de cacahuète, d’un peu de lait de coco, de citron vert et de piment fonctionne à merveille. En hiver, toutes ces sauces s’accordent particulièrement bien avec des légumes rôtis au four. Elles peuvent même servir de marinade pour le tofu, le tempeh, la viande ou le poisson.
Pour des conseils plus précis, notre blog propose plusieurs recettes savoureuses : que diriez-vous, par exemple, d’une salade de nouilles asiatique agrémentée d’une sauce relevée à la noix de cajou ?
À la petite cuillère ?
Même pures, les purées de noix sont un vrai régal, surtout dans le cas d’un petit creux l’après-midi ou pendant la préparation d’un plat, lorsque l’on a déjà le pot entre les mains. Le beurre de cacahuète, en particulier, a un côté délicieusement addictif. Le nôtre séduit par son goût intense et légèrement salé, associé à une note sucrée agréable et naturelle.
Quand la purée de noix fait son entrée en pâtisserie
On peut même utiliser la purée de noix de manière ciblée en pâtisserie. Quelques cuillerées dans la pâte à pancakes ou à gaufres apportent moelleux et texture fondante. Dans un cake, à la banane ou autres, la purée de noix peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile, sans altérer le goût ni la consistance. Les brownies au chocolat gagnent avec la purée de noix de cajou ou de cacahuète une onctuosité accrue et une délicieuse touche noisetée.
Et sinon ?
Les purées de noix se conservent longtemps et n’ont pas besoin d’être réfrigérées. Elles se dosent et se combinent facilement. Simples et polyvalentes, elles se prêtent même à une cuisine improvisée. Alors, si vous cherchez à donner un petit coup de fouet à votre cuisine : voilà la solution. Allez, juste une cuillère de plus !