Recette : Dumplings aux noix de cajou

Au lieu de viande ou de légumes, ces raviolis d’inspiration asiatique contiennent une farce originale à base de noix de cajou et de lentilles. Recette de Michaela Frank, chef à Zurich.

Ingrédients

Farce :

• 100 g de lentilles de montagne, trempées dans l'eau pendant une nuit
• 100 g de noix de cajou brisées
• 1 piment
• 50 g de sauce soja
• 20 g de sucre
• 1⁄2 bouquet de coriandre
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail

Pâte :

• 280 g de farine blanche
• 160 g d'eau chaude

Préparation

Pâte à dumping :

1. Mélanger l'eau chaude avec la farine.
2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et former une boule élastique.
3. Placer ensuite la boule dans un sac refermable et laisser reposer 15 minutes afin que de la vapeur se forme dans le sac.
4. Diviser la pâte en parts égales d'environ 10 g, former des boules et les aplatir.

Farce :

1. Égoutter les lentilles de montagne et les hacher grossièrement dans un mixeur.
2. Ajouter les autres ingrédients, mixer brièvement et bien mélanger.
3. Assaisonner et utiliser cette préparation comme farce pour les dumplings.
4. Étaler une rondelle de pâte et y déposer environ 1 cuillère à café de farce au centre.
5. Badigeonner légèrement les bords de la pâte avec de l'eau pour qu'ils collent mieux lorsqu’on les referme.
6. Replier les raviolis, presser fermement les bords et, si souhaité, les fermer à l'aide d'une fourchette pour créer un motif et les fixer davantage.

Cuire à la vapeur, à la poêle ou à l'eau selon vos préférences.