Recette : Salade de quinoa à la mangue, à l’avocat et aux noix de cajou

Agrémentée d’une vinaigrette au sirop d’érable et au tamari, cette salade de quinoa à la mangue, à l’avocat et aux noix de cajou est à la fois fraîche et relevée. Recette de Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Ingrédients (pour 6 portions)

• 400 g de quinoa
• 3 poivrons rouges
• 3 gousses d’ail
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 2 mangues mûres
• 3 avocats mûrs
• 200 g de noix de cajou
• 4 CàS de tamari
• 4 CàS de sirop d’érable
• 6 CàS d’huile de sésame extra vierge
• 1 citron ou citron vert bio, jus et zeste
• 1 bouquet de cresson frais
• 1⁄2 càc de paprika fumé en poudre
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa. À cet effet, verser 500 ml d’eau et un peu de sel dans une casserole, y porter le quinoa à ébullition et le faire cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait totalement absorbé l’eau. Le placer ensuite dans un grand saladier et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, couper les poivrons en fines lamelles et les oignons nouveaux en rondelles. Écraser les gousses d’ail avec leur peau. Répartir le tout sur une plaque. Mélanger avec 2 CàS d’huile de sésame, 2 CàS de sirop d’érable, ainsi que du paprika en poudre, du sel et du poivre. Faire cuire l’ensemble au four à 180 °C à chaleur tournante pendant environ 20-25 minutes. Lors des 10 dernières minutes, y ajouter les noix de cajou pour les faire griller. Ensuite, ajouter les poivrons grillés, les oignons de printemps et les noix de cajou au quinoa. Retirer la peau de l’ail braisé et le couper en petits morceaux, avant de l’ajouter lui aussi au quinoa.
3. Éplucher les mangues et l’avocat, les couper en dés et les mélanger à la salade avec le cresson.
4. Enfin, pour l’assaisonnement : mélanger le tamari, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le jus de citron et un peu de zeste, puis verser sur la salade. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.