Recette : tajine d’agneau aux abricots secs

De la viande d’agneau tendre combinée au goût sucré des abricots et de la courge butternut, le tout é picé a u ras el-hanout et de safran. Recette de Corinna Frei, Schüsselglück.

Ingrédients :

• 600 g de ragoût d’agneau
• 400 g de courge butternut
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 15 g de gingembre frais


• Mélange d’épices :
  • 1 CàS de ras el-hanout
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 2 càc de sel
  • 1⁄2 càc de poivre noir du moulin
• 1 pincée de filaments de safran (facultatif)


• 5 CàS d’huile végétale
• 200 g getrocknete Aprikosen
• 1 Glas Tomatenpassata (ca. 400g)
• 500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)


• Zeste de citron (d’un citron bio)
• 1 CàS de feuilles de menthe hachées
• 1 CàS d’amandes hachées


• Couscous et yaourt nature pour servir

Préparation :

1. À l’avance : mélangez la viande d’agneau avec les épices et 2 CàS d’huile dans un saladier, puis laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Épluchez la courge butternut, coupez-la en dés, puis réservez. Pelez les oignons, l’ail et le gingembre, hachez-les finement, puis réservez. Faites tremper les filaments de safran dans un peu d’eau tiède et réservez.


2. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y revenir brièvement l’agneau mariné de tous les côtés. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Veillez à ce que les ingrédients ne soient pas trop grillés/noircis.


3. Ajoutez la courge butternut, les abricots secs, la passata de tomates et le bouillon, puis portez à ébullition. Placez la cocotte avec le couvercle dans le four préchauffé. Au bout d’une heure, remuez et laissez cuire sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires.


4. Retirez la cocotte du four, ajoutez le safran ramolli (avec l’eau de trempage) et rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de zeste de citron, de menthe hachée et d’amandes, puis servez avec du couscous et du yaourt.