Recette : tajine d’agneau aux abricots secs

De la viande d’agneau tendre combinée au goût sucré des abricots et de la courge butternut, le tout é picé a u ras el-hanout et de safran. Recette de Corinna Frei, Schüsselglück.

Ingrédients :

• 600 g de ragoût d’agneau
• 400 g de courge butternut
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 15 g de gingembre frais


• Mélange d’épices :
  • 1 CàS de ras el-hanout
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 2 càc de sel
  • 1⁄2 càc de poivre noir du moulin
• 1 pincée de filaments de safran (facultatif)


• 5 CàS d’huile végétale
• 200 g getrocknete Aprikosen
• 1 Glas Tomatenpassata (ca. 400g)
• 500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)


• Zeste de citron (d’un citron bio)
• 1 CàS de feuilles de menthe hachées
• 1 CàS d’amandes hachées


• Couscous et yaourt nature pour servir

Préparation :

1. À l’avance : mélanger la viande d’agneau avec les épices et 2 CàS d’huile dans un saladier, puis laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Éplucher la courge butternut, la couper en dés, puis réserver. Peler les oignons, l’ail et le gingembre, les hachez finement, puis réserver. Faire tremper les filaments de safran dans un peu d’eau tiède et réserver.


2. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sol). Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et y faire revenir brièvement l’agneau mariné de tous les côtés. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Veiller à ce que les ingrédients ne soient pas trop grillés/noircis.


3. Ajouter la courge butternut, les abricots secs, la passata de tomates et le bouillon, puis porter à ébullition. Placer la cocotte avec le couvercle dans le four préchauffé. Au bout d’une heure, remuer et laisser cuire sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires.


4. Retirer la cocotte du four, ajouter le safran ramolli (avec l’eau de trempage) et rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de zeste de citron, de menthe hachée et d’amandes, puis servir avec du couscous et du yaourt.