Recette : salade de quinoa à l’orange

Betteraves, épinards, pignons de pin et un assaisonnement relevé à l’orange et au gingembre : cette salade originale saura vous surprendre. Recette de Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 200-250 g de quinoa rouge
• 4 oranges
• 2-3 betteraves rouges, cuites
• 1 avocat mûr
• deux poignées de feuilles d’épinards fraîches
• 1 petit concombre
• 50-60 g de pignons de pin
• env. 500 ml de bouillon de légumes
• un peu de fleur de sel, poivre du moulin

Assaisonnement :

• jus de 2 oranges
• 2-3 càc de moutarde de Dijon
• 3-4 CàS de sirop d’érable
• 6 CàS de vinaigre balsamique clair ou de vinaigre de pomme
• 8 CàS d’huile d’olive extravierge
• 1 càc de gingembre fraîchement râpé
• sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume de bouillon de légumes pendant 15 à 20 minutes. Égoutter, égrener à la fourchette et laisser refroidir.
2. Peler les oranges avec un couteau bien aiguisé et les couper dans le sens de la longueur. Couper la betterave en fines tranches (vous pouvez récupérer le jus et le mélanger au quinoa cuit). Couper la chair de l’avocat ainsi que le concombre en fines tranches. Laver les épinards, puis les éponger.
3. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter d’huile.
4. Pour l’assaisonnement, bien mélanger tous les ingrédients, puis rectifier si nécessaire. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet ou agiter vigoureusement dans un bocal fermé pour obtenir un assaisonnement onctueux.
5. Répartir le quinoa comme base sur quatre assiettes. Recouvrir avec les légumes et les morceaux d’orange. Arroser généreusement le tout de l’assaisonnement et parsemer de pignons de pin. Parsemer avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Conseil : il est possible d'agrémenter la salade de noix de cajou salées en guise de garniture.