Recette : salade de quinoa à l’orange

Betteraves, épinards, pignons de pin et un assaisonnement relevé à l’orange et au gingembre : cette salade originale saura vous surprendre. Recette de Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 200-250 g de quinoa rouge
• 4 oranges
• 2-3 betteraves rouges, cuites
• 1 avocat mûr
• deux poignées de feuilles d’épinards fraîches
• 1 petit concombre
• 50-60 g de pignons de pin
• env. 500 ml de bouillon de légumes
• un peu de fleur de sel, poivre du moulin

Assaisonnement :

• jus de 2 oranges
• 2-3 càc de moutarde de Dijon
• 3-4 CàS de sirop d’érable
• 6 CàS de vinaigre balsamique clair ou de vinaigre de pomme
• 8 CàS d’huile d’olive extravierge
• 1 càc de gingembre fraîchement râpé
• sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume de bouillon de légumes pendant 15 à 20 minutes. Égouttez, égrenez à la fourchette et laissez refroidir.
2. Pelez les oranges avec un couteau bien aiguisé et coupez-les dans le sens de la longueur. Coupez la betterave en fines tranches (vous pouvez récupérer le jus et le mélanger au quinoa cuit). Coupez la chair de l’avocat ainsi que le concombre en fines tranches. Lavez les épinards, puis épongez-les.
3. Faites dorer les pignons dans une poêle sans ajouter d’huile.
4. Pour l’assaisonnement, mélangez bien tous les ingrédients, puis rectifiez si nécessaire. Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec un fouet ou avec un bocal fermé que vous secouez pour obtenir un assaisonnement onctueux.
5. Répartissez le quinoa comme base sur quatre assiettes. Recouvrez avec les légumes et les morceaux d’orange. Arrosez généreusement le tout de l’assaisonnement et parsemez de pignons de pin. Parsemez avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Conseil : ajoutez sur la salade des noix de cajou salées en guise de garniture.