Cuisiner avec des mangues séchées

Ne sous-estimez pas les mangues séchées ! Elles peuvent être utilisées en cuisine de manière aussi diverse que le fruit frais. Préparées correctement, elles enrichissent le goût tant de desserts et de gâteaux que de plats salés.

Au Burkina Faso, la saison des variétés de mangues qui conviennent pour l’exportation en tant que produits frais s’étend de fin mars à juin. D’autres variétés, qui se prêtent moins bien au transport sur de longues distances, sont séchées sur place et peuvent ensuite être exportées sous la forme de fruits secs.

Ces mangues séchées se prêtent à des usages multiples : elles sont idéales comme en-cas entre deux repas, que ce soit dans le train ou lors d’une randonnée. Le matin, au petit-déjeuner, elles constituent un ingrédient pratique à ajouter au muesli ou aux céréales. Mais saviez-vous que vous pouvez également utiliser les mangues séchées pour remplacer les fruits frais ? Faites-les tremper dans de l’eau et vous redonnerez aisément vie à la mangue séchée.

Comment utiliser les mangues séchées à la place des mangues fraîches ?

Faites tremper les morceaux de mangue séchée dans de l’eau pendant au moins 3 heures, voire une nuit entière. Ensuite, égouttez les fruits et pressez-les pour supprimer l’excédent de liquide. Avec 50 grammes de mangue séchée, vous obtenez après le trempage env. 130-150 grammes de fruits égouttés, que vous pouvez utiliser sous forme de purée ou coupés en morceaux. Pour vous, nous avons rassemblé ici les idées d’utilisation les plus alléchantes :

Plats sucrés à la mangue

Les mangues ont un goût délicatement sucré : séchés puis trempés, ces fruits sont idéaux dans les glaces, les crèmes ou les pâtisseries. Goûtez donc un bâtonnet de glace à la mangue fait maison ! La mangue est aussi parfaitement mise en valeur dans les desserts en verrine ou comme nappage sur un cheesecake estival et rafraîchissant. Vous aimez le yaourt ou le fromage blanc ? Incorporez-y un peu de purée de mangue : agrémenté d’un peu de pulpe de vanille, cette combinaison est imbattable.

Cuisine salée avec de la mangue

La mangue peut également apporter une délicate note tropicale aux mets salés. Les petits morceaux de mangue sont parfaits comme ingrédient fruité dans les salades, notamment les salades aux nouilles de riz ou de soba. La mangue est également délicieuse sous forme de purée, p. ex. dans les vinaigrettes, les dips ou le houmous. Vous aimez cuisiner au curry ? Essayez donc de combiner la mangue et la purée de cacahuètes ! Pour plus de fraîcheur, coupez la mangue trempée en petits morceaux que vous mélangez avec des oignons hachés, de la coriandre fraîche, du jus de citron vert et un peu de piment pour en faire une sauce venant agrémenter grillades et tacos.

Comme vous le voyez, les possibilités qu’offre la mangue sont quasiment infinies. Vous avez d’autres idées pour utiliser nos mangues séchées ? N’hésitez pas à nous en faire part en commentaire.