Recette : cheesecake à la mangue sans cuisson

Épater la galerie avec un dessert réalisé juste avec des fonds de placards (ou presque) ? Avec ce gâteau, c’est possible ! Recette de Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Ingrédients(pour un cheesecake de 26 cm de diamètre)

Pour le fond :

• 150 g de mangues séchées de gebana
• 150 g de flocons d’avoine de gebana
• 150 g de noix de cajou brisées de gebana
• 100 g d’amandes de gebana
• 2 CàS d’huile de noix de coco de gebana
• 1/4 càc de vanille, moulue

Pour la crème :

• 1 boîte de lait de coco de gebana
• 2 càc d’agar-agar, moulu
• 500 g de fromage blanc / séré
• 150 g de fromage à tartiner / fromage frais
• 75 g de sucre de canne brut de gebana
• 1/3 càc de vanille, moulue
• 1/2 citron bio, zeste

Pour le nappage à la mangue :

• 200 g de mangues séchées de gebana
• Jus d’1⁄2 citron

Préparation

1. Pour le fond, faites tremper les mangues séchées dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis mélangez-les dans un mixeur haute performance (p. ex. Vitamix) avec 100 g de flocons d’avoine, 100 g de noix de cajou, 100 g d’amandes, la vanille et l’huile de coco jusqu’à obtention d’une masse onctueuse (de même consistance que celle des Energy Balls). Pour finir, incorporez 50 g de flocons d’avoine, 50 g de noix de cajou brisées et 50 g d’amandes hachées.
2. Placez un cercle à pâtisserie sur une assiette et garnissez-le de papier sulfurisé. Placez-y la masse de manière uniforme. Mettez au frais.
3. Pour la crème, mélangez 250 ml de lait de coco avec l’agar-agar jusqu’à obtention d’une consistance lisse et faites bouillir légèrement dans une casserole pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir un peu en remuant régulièrement.
4. Mélangez le fromage blanc avec le fromage à tartiner, la vanille, le zeste de citron et le sucre. Mélangez le lait de coco légèrement refroidi (avec l’agar-agar) et le lait de coco froid restant jusqu’à obtention d’une consistance lisse, puis ajoutez-le au mélange à base de fromage blanc et mélangez le tout au fouet afin d’obtenir une belle crème lisse.
5. Répartissez la crème sur le fond, puis mettez au frais pendant une nuit (10-12 heures).
6. Pour le nappage, faites tremper les mangues séchées dans de l’eau chaude (les mangues doivent être recouvertes d’eau). Dans un mixeur haute performance, mixez les mangues avec l’eau de trempage et le jus de citron jusqu’à obtention d’une crème de mangue lisse. Laissez refroidir et répartissez la crème de mangue sur le cheesecake.

Astuce : Pour une variante végan, il suffit d’utiliser du fromage blanc et du fromage à tartiner végétaliens.