Recette : cheesecake à la mangue sans cuisson

Épater la galerie avec un dessert réalisé juste avec des fonds de placards (ou presque) ? Avec ce gâteau, c’est possible ! Recette de Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Ingrédients(pour un cheesecake de 26 cm de diamètre)

Pour le fond :

• 150 g de mangues séchées de gebana
• 150 g de flocons d’avoine de gebana
• 150 g de noix de cajou brisées de gebana
• 100 g d’amandes de gebana
• 2 CàS d’huile de noix de coco de gebana
• 1/4 càc de vanille, moulue

Pour la crème :

• 1 boîte de lait de coco de gebana
• 2 càc d’agar-agar, moulu
• 500 g de fromage blanc / séré
• 150 g de fromage à tartiner / fromage frais
• 75 g de sucre de canne brut de gebana
• 1/3 càc de vanille, moulue
• 1/2 citron bio, zeste

Pour le nappage à la mangue :

• 200 g de mangues séchées de gebana
• Jus d’1⁄2 citron

Préparation

1. Pour le fond, faire tremper les mangues séchées dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Les égoutter, puis les mélanger dans un mixeur puissant (p. ex. Vitamix) avec 100 g de flocons d’avoine, 100 g de noix de cajou, 100 g d’amandes, la vanille et l’huile de coco jusqu’à obtention d’une masse onctueuse (de même consistance que celle des Energy Balls). Pour finir, incorporer 50 g de flocons d’avoine, 50 g de noix de cajou brisées et 50 g d’amandes hachées.
2. Placer un cercle à pâtisserie sur une assiette et le garnir de papier sulfurisé. Répartir la masse de manière uniforme. Mettre au frais.
3. Pour la crème, mélanger 250 ml de lait de coco avec l’agar-agar jusqu’à obtention d’une consistance lisse et faire bouillir légèrement dans une casserole pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir un peu en remuant régulièrement.
4. Mélanger le fromage blanc avec le fromage à tartiner, la vanille, le zeste de citron et le sucre. Mélanger le lait de coco légèrement refroidi (avec l’agar-agar) et le lait de coco froid restant jusqu’à obtention d’une consistance lisse, puis l’ajouter au mélange à base de fromage blanc et mélanger le tout au fouet afin d’obtenir une belle crème lisse.
5. Répartir la crème sur le fond, puis mettre au frais pendant une nuit (10-12 heures).
6. Pour le nappage, faire tremper les mangues séchées dans de l’eau chaude (les mangues doivent être recouvertes d’eau). Dans un mixeur puissant, réduire les mangues avec l’eau de trempage et le jus de citron en une crème lisse . Laisser refroidir et répartir la crème de mangue sur le cheesecake.

Astuce : Pour une variante végan, il suffit d’utiliser du fromage blanc et du fromage à tartiner végétaliens.