Recette : tacos de poisson à la crème d’avocat

Le chou pointu, l’avocat et le pamplemousse se marient pour former une garniture de tacos fraîche et épicée. Vous pouvez remplacer le poisson par du tofu ou du tempeh. Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450-500 g de filet de poisson (p. ex. sébaste ou cabillaud), ou, en alternative, du tofu ou du tempeh
• 4 gousses d’ail
• 1⁄2 càc de cumin
• 1⁄4 càc de Tree Tomato Himalayan Salt Mix de Bhutan Blossoms
• Piment(s) mexicain(s), p. ex. Serrano, Chile de Árbol ou Chipotle (à doser délicatement en fonction du piquant souhaité)
• Jus de 1⁄2 orange (éventuellement un peu plus)
• 5 CàS d’huile végétale (+ un peu d’huile pour la cuisson)
• 2 CàS de miel d’acacia
• 1⁄4 de chou pointu (alternativement du chou rouge ou blanc)
• 1 citron vert

Pour la crème d’avocat :

• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de feuilles de coriandre (et évtl. un peu d’aneth ou d’autres herbes de votre choix)
• 1⁄2 concombre
• Sel et poivre

En outre :

• 1 pamplemousse
• 2 citrons verts
• Longs piments verts et doux ou petits piments verts et forts (selon votre goût)
• 12-16 petites tortillas de maïs

Préparation :

1. Rincer les filets de poisson sous l’eau froide et les éponger. Presser ou râper finement 2 gousses d’ail et les mélanger avec le cumin, le Tree Tomato Salt Mix, le piment, le jus d’orange, 2 CàS d’huile et 1 CàS de miel pour obtenir une marinade. Couper le poisson en lanières pas trop fines et le laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Il est également possible de faire mariner du tofu ou du tempeh de cette manière.
2. Laver le chou pointu, l'essuyer et le couper en bandes très fines. Presser ou râper finement les 2 gousses d’ail restantes et les mélanger avec les 3 CàS d’huile restantes, la CàS de miel restante et le jus de citron vert. Saler et poivrer, puis en enduire le chou pointu. Laisser mariner environ 1⁄2 heure.
3. Dénoyauter les avocats et en extraire la chair. Réduire en fine purée avec le jus de citron vert, l’ail, la moitié de la coriandre et un morceau de concombre. Assaisonner selon les goûts, p. ex. avec du piment vert.
4. Éplucher le reste du concombre, le couper en tranches, puis en petits dés.
5. Rincer le reste de la coriandre ainsi que les autres herbes sous l’eau glacée, puis effeuiller délicatement.
6. Découper le pamplemousse, couper le reste des citrons verts en quartiers. Couper le piment en fines tranches.
7. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Retirer le poisson de la marinade et le faire cuire des deux côtés.
8. Réchauffez les tortillas dans une poêle chaude, de préférence en fonte (ou au four, en veillant toutefois à ce qu’elles ne soient pas trop croustillantes).
9. Pour la présentation, placer 3 ou 4 tortillas sur une assiette, déposer une CàS de salade de chou pointu au centre, puis deux morceaux de poisson dessus. Garnir de crème d’avocat, de filets de pamplemousse et de dés de concombre.
10. Servir le tout saupoudré de rondelles de piment, d’herbes fraîches et (en option) de fleurs séchées.
    Accompagner le tout de quartiers de citron vert et de Tree Tomato Himalayan Salt Mix pour personnaliser l’ensemble.