Recette : tacos de poisson à la crème d’avocat

Le chou pointu, l’avocat et le pamplemousse se marient pour former une garniture de tacos fraîche et épicée. Vous pouvez remplacer le poisson par du tofu ou du tempeh. Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450-500 g de filet de poisson (p. ex. sébaste ou cabillaud), ou, en alternative, du tofu ou du tempeh
• 4 gousses d’ail
• 1⁄2 càc de cumin
• 1⁄4 càc de Tree Tomato Himalayan Salt Mix de Bhutan Blossoms
• Piment(s) mexicain(s), p. ex. Serrano, Chile de Árbol ou Chipotle (à doser délicatement en fonction du piquant souhaité)
• Jus de 1⁄2 orange (éventuellement un peu plus)
• 5 CàS d’huile végétale (+ un peu d’huile pour la cuisson)
• 2 CàS de miel d’acacia
• 1⁄4 de chou pointu (alternativement du chou rouge ou blanc)
• 1 citron vert

Pour la crème d’avocat :

• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de feuilles de coriandre (et évtl. un peu d’aneth ou d’autres herbes de votre choix)
• 1⁄2 concombre
• Sel et poivre

En outre :

• 1 pamplemousse
• 2 citrons verts
• Longs piments verts et doux ou petits piments verts et forts (selon votre goût)
• 12-16 petites tortillas de maïs

Préparation :

1. Rincez les filets de poisson sous l’eau froide et épongez-les. Pressez ou râpez finement 2 gousses d’ail et mélangez-les avec le cumin, le Tree Tomato Salt Mix, le piment, le jus d’orange, 2 CàS d’huile et 1 CàS de miel pour obtenir une marinade. Coupez le poisson en lanières pas trop fines et laissez-le mariner quelques heures au réfrigérateur. Il est également possible de faire mariner du tofu ou du tempeh de cette manière.
2. Lavez le chou pointu, essuyez et coupez-le en bandes très fines. Pressez ou râpez finement les 2 gousses d’ail restantes et mélangez-les avec les 3 CàS d’huile restantes, la CàS de miel restante et le jus de citron vert. Salez et poivrez, puis enduisez-en le chou pointu. Laissez mariner environ 1⁄2 heure.
3. Dénoyautez les avocats et extrayez-en la chair. Réduisez-les en fine purée avec le jus de citron vert, l’ail, la moitié de la coriandre et un morceau de concombre. Assaisonnez selon les goûts, p. ex. avec du piment vert.
4. Épluchez le reste du concombre, coupez-le en tranches, puis en petits dés.
5. Rincez le reste de la coriandre ainsi que les autres herbes sous l’eau glacée, puis effeuillez délicatement.
6. Découpez le pamplemousse, coupez le reste des citrons verts en quartiers. Coupez le piment en fines tranches.
7. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Retirez le poisson de la marinade et faites-le cuire des deux côtés.
8. Réchauffez les tortillas dans une poêle chaude, de préférence en fonte (ou au four, en veillant toutefois à ce qu’elles ne soient pas trop croustillantes).
9. Pour la présentation, placez 3 ou 4 tortillas sur une assiette, déposez une CàS de salade de chou pointu au centre, puis deux morceaux de poisson dessus. Garnissez de crème d’avocat, de filets de pamplemousse et de dés de concombre. Servez le tout saupoudré de rondelles de piment, d’herbes fraîches et (en option) de fleurs séchées.
10. Accompagnez le tout de quartiers de citron vert et de Tree Tomato Himalayan Salt Mix pour personnaliser l’ensemble.