Recette : crêpes de betterave rouge à la crème de patate douce

Des crêpes pas comme les autres : testez cette variante avec des betteraves, du tofu mariné et une salade d’épinards. Recette de Lena Fuchs, du blog Mein leckeres Leben

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la pâte :

• 250 g de farine d’épeautre
• 350 ml de jus de betterave rouge
• 100 ml d’eau gazeuse
• 2 œufs
• 1⁄2 càc de Szechuan Pepper Himalayan Salt Mix de Bhutan Blossoms
• Un peu de beurre ou d’huile pour faire frire

Pour la crème de patate douce :

• 400 g de patates douces
• 50 ml de lait d’avoine
• 1 CàS d’huile d’olive extravierge
• 1⁄2 càc de gingembre fraîchement râpé
• 1⁄4 càc de Szechuan Pepper Himalayan Salt Mix de Bhutan Blossoms

En outre :

• 200 g de tofu fumé
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1/2 càc de Tree Tomato Himalayan Salt de Bhutan Blossoms
• 4 CàS d’huile d’olive extravierge
• 4 CàS de jus de citron
• 2-3 càc de sirop d’érable
• 4 petites poignées de feuilles d’épinards frais
• Quelques pistaches fraîchement décortiquées
• Himalayan Flower Mix de Bhoutan Blossoms

Préparation :

1. Pour les crêpes, bien mélanger tous les ingrédients de la pâte. Chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle, verser-y une louche de pâte et la laisser se répandre dans la poêle. Faire cuire les crêpes l’une après l’autre – environ 2 minutes de chaque côté. Les empiler sur une assiette et les recouvrir d’un torchon.
2. Pour la crème de patates douces, éplucher les patates douces et les couper en gros dés. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter puis les mixer avec le lait d’avoine, l’huile d’olive, le gingembre et les épices pour obtenir une crème fine.
3. Couper le tofu et le poivron en fins bâtonnets ou en dés. Les mettre dans un saladier.
4. Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, le sirop d’érable et l’épice. Ajouter la moitié de ce mélange au tofu/poivron et mélanger.
5. Laver les feuilles d’épinards, les sécher et les mélanger au reste de la marinade.
6. Étaler sur chaque crêpe 3-4 cuillères à soupe de crème de patate douce. Répartir sur chaque crêpe le mélange tofu/poivrons ainsi que les épinards marinés, replier la crêpe et servir.
7. Servir les crêpes saupoudrées de pistaches fraîchement décortiquées et de quelques fleurs séchées.