Recette : falafels au chou kale et à l’okara

L’okara est un sous-produit issu de la production de soja que l’on peut parfaitement utiliser dans des plats salés, comme ces falafels au chou kale, délicieusement dorés et croustillants. On les sert accompagnés d’une salade fraîche et d’une sauce au yaourt. Recette de Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Ingrédients pour env. 30 - 40 falafels :

• 350 g d’okara
• 50 g de farine de pois chiches
• 1 càc de sel
• 2 càc de cumin moulu
• le jus d’un demi citron
• 1 CàS de tahini
• 3 - 4 gousses d’ail pressées
• 100 - 150 ml d’eau
• 50 g de chou kale vert & 50 g de chou kale violet
• huile d’arachide pour faire revenir

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le chou kale et l’huile d’arachide pour obtenir une pâte humide. Si la pâte est trop sèche et que la masse ne tient pas bien ensemble, ajouter un peu plus d’eau.
2. Retirer les tiges des feuilles de chou et les hacher très finement. Il est aussi possible de les broyer dans un robot ménager (traiter le chou vert et le chou violet séparément).
3. Répartir la masse de falafels dans deux bols. Mettre le chou violet dans un bol et le chou vert dans l’autre. Bien mélanger.
4. Former des boulettes de falafel avec le mélange.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les falafels de tous les côtés. Déguster sans attendre.