Recette : falafels au chou kale et à l’okara

L’okara est un sous-produit issu de la production de soja que l’on peut parfaitement utiliser dans des plats salés, comme ces falafels au chou kale, délicieusement dorés et croustillants. On les sert accompagnés d’une salade fraîche et d’une sauce au yaourt. Recette de Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Ingrédients pour env. 30 - 40 falafels :

• 350 g d’okara
• 50 g de farine de pois chiches
• 1 càc de sel
• 2 càc de cumin moulu
• le jus d’un demi citron
• 1 CàS de tahini
• 3 - 4 gousses d’ail pressées
• 100 - 150 ml d’eau
• 50 g de chou kale vert & 50 g de chou kale violet
• huile d’arachide pour faire revenir

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le chou kale et l’huile d’arachide pour obtenir une pâte humide. Si la pâte est trop sèche et que la masse ne tient pas bien ensemble, ajoutez un peu plus d’eau.
2. Retirez les feuilles de chou de leurs tiges et hachez-les très finement. À titre alternatif, broyez-les dans un robot ménager (traitez le chou vert et le chou violet séparément).
3. Répartissez la masse de falafels dans deux bols. Mettez le chou violet dans un bol et le chou vert dans l’autre. Mélangez bien.
4. Formez des boulettes de falafel avec le mélange.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les falafels de tous les côtés. Dégustez-les immédiatement.