Recette : salade d’oranges sanguines agrémentée de betteraves et d’endives rouges

Une salade d’hiver à tomber par terre : prête en un rien de temps, cette fraîche salade d’oranges sanguines agrémentée de betteraves et d’endives rouges introduit de la couleur dans la grisaille de saison. Recette de Corinna Frei, Schüsselglück.de

Ingrédients pour 4 portions :

• 8 betteraves rouges, cuites
• 4 oranges sanguines
• 4 endives rouges
• 100 g de noix bio

Pour la vinaigrette

• 6 C.à.S. d’huile d’olive bio, vierge
• 4 C.à.S. de vinaigre de vin rouge bio
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel

Préparation

1. Faites griller les noix dans une poêle. Hachez-les grossièrement puis réservez-les.
2. Coupez les extrémités inférieures des endives, puis nettoyez-en les feuilles. Laissez les belles feuilles entières et coupez le reste en lanières.
3. Coupez les betteraves en tranches que vous disposez en éventail sur quatre assiettes.
4. Pelez les oranges sanguines, coupez-les également en tranches et placez-les entre les betteraves.
5. Enfin, disposez les endives sur les assiettes.
6. Mélangez le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive puis arrosez-en la salade. Garnissez les assiettes de noix grillées, saupoudrez le tout de poivre fraîchement moulu et de flocons de sel marin selon vos goûts et servez.