Recette : ketchup aux courgettes

Outre les tomates, cette variation de ketchup intègre courgettes, oignons et curry. Une fois mis en conserve, ce ketchup peut se garder jusqu’à un an. Recette de Marie-Thérèse Schmied de kuechen-zauber.ch

Ingrédients pour 3,5 litres :

• 2 kg de courgettes
• 40 g de sel
• 1,5 kg de tomates
• 600 g d’oignons
• 450 g de sucre de canne brut
• 600 g de vinaigre
• 5 g de paprika en poudre (normal ou fumé)
• 5 g de curry
• 5 g de poivre

Préparation :

1. Râpez les courgettes et mélangez-les au sel.
2. Couvrez les courgettes et laissez-les macérer pendant au moins un jour, puis égouttez-les et pressez-les bien.
3. Coupez grossièrement les tomates et les oignons, puis placez-les sur une plaque.
4. Saupoudrez-les de 2-3 cuillères à soupe de sucre de canne brut et d’un peu de sel.
5. Faites-les cuire au four à 250 degrés (chaleur de voûte et de sole) jusqu’à ce qu’ils soient tendres (env. 30-45 min).
6. Laissez refroidir le mélange, puis passez-le au passe-vite pour en retirer la peau et les pépins.
7. Placez tous les ingrédients dans une grande casserole et laissez-les mijoter pendant 2 heures.
8. Mixez la masse obtenue ou réduisez-la en purée afin d’obtenir une fine consistance de ketchup.
9. Selon la consistance du ketchup, faites réduire encore un peu la masse sur le feu.
10. En suivant cette recette, on obtient environ 3,5 litres de ketchup.
11. Stérilisez les bocaux ou les bouteilles (dans l’idéal, choisissez des bocaux pas trop grands, pourvus d’un col large).
12. Versez le ketchup dans les bocaux en respectant les règles de mise en conserve (voir ci-dessous).
13. La durée de la mise en conserve avec un autocuiseur est de 30 minutes à 90 degrés.
14. La mise en conserve permet de conserver le ketchup pendant environ 12 mois. Après ouverture, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement.

Vous trouverez ici des conseils pour la mise en conserve..