Recette : cake juteux aux myrtilles et à la banane avec de la farine de lupin

Préparé en un clin d'oeil, ce gâteau sans gluten et végétalien est d'un moelleux tout particulier. La réalisation s'effectue dans un seul et unique bol. Il est encore meilleur à la sortie du four. Recette de Carmen Baumann, The Good Mood

Ingrédients pour 4 à 6 pièces :

Ingrédients secs

• 60 g de farine sans gluten
• 40 g de farine de lupin doux
• 1 cuillère à café de farine de graines de lin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel

Ingrédients humides

• 2 - 3 bananes (env. 260 g)
• 25 g de pâte de noix de cajou et 80 ml d'eau
• 4-5 cuillères à soupe de sirop de riz
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• jus et zeste d'un citron

Garniture avant la cuisson

• 175-200 g de myrtilles fraîches
• 2 - 3 cuillères à soupe de sucre de palme

Garniture après la cuisson

• 3 - 4 cuillères à soupe de sirop de riz
• 5 gouttes d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Écrasez les bananes à la fourchette pour obtenir une purée.
3. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients humides et fouettez jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Ajoutez ensuite les ingrédients secs ci-dessus et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Veillez à ne pas travailler la préparation trop longtemps, car cela peut rendre la pâte épaisse.
5. Versez la pâte dans le moule à gâteau de 30x10cm préparé.
6. Répartissez les myrtilles sur le gâteau et arrosez de sucre de palme.
7. Cuire à la chaleur supérieure sur le niveau le plus bas pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au milieu en ressorte propre.
8. Pour rendre le gâteau particulièrement brillant et moelleux, mélangez un peu de sirop et d'extrait de vanille et nappez-en le gâteau encore chaud. Servez avec quelques éclats de noix de cajou grillés.