Recette : confiture d’oignons

La recette idéale pour utiliser de grandes quantités d’oignons en une seule fois. Cette confiture accompagne parfaitement le fromage, peut servir de topping pour les burgers ou se tartine sur du pain. Recette de Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Ingrédients pour 3 pots de 500 g

• 2 kg d’oignons, jaunes et rouges mélangés
• 100 ml de sirop d’érable
• 150 g de sucre de dattes ou de sucre de canne brut
• 100 ml de vinaigre balsamique clair
• 200 ml de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 100 ml de vin rouge
• 3-4 feuilles de laurier
• 10 g de sel
• 1 càc de grains de poivre noir
• 4-5 clous de girofle
• 1 càc de cannelle

Préparation :

1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Faites revenir le sirop d’érable, le sucre de dattes et les oignons dans une grande casserole pendant 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement afin que rien ne brûle.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.
4. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez légèrement le feu.
5. Laissez mijoter la confiture à feu doux jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Cela prend entre 30 et 50 minutes selon la cuisinière.
6. Préparez des pots propres. À cet effet, préchauffez le four à 200 °C et stérilisez les pots au four pendant 10-15 minutes, ou faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes pour les rendre stériles.
7. Versez la confiture d’oignons encore brûlante dans les pots. Retirez les feuilles de laurier lors de la mise en pot. Fermez les pots encore brûlants. Ouverte, la confiture se conserve une semaine. Non ouverte, elle se conserve plusieurs semaines. Pour ne courir aucun risque, vous pouvez faire cuire les pots. À cet effet, placez-les (bien fermés) dans une grande casserole que vous remplissez d’eau jusqu’à ce que les pots en soient recouverts, puis faites-les bouillir pendant environ 120 minutes à 100 °C. Laissez bien refroidir les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

Remarque : les épices peuvent varier à souhait. Notamment pendant la période de l’Avent, les épices de Noël et/ou le vin chaud conviennent également.

Quelques idées d’utilisation

• Comme topping pour des burgers : garnissez les burgers selon vos goûts et ajoutez à la garniture de la confiture d’oignons.
• Pour accompagner un plateau de fromages : une délicieuse baguette, associée à du fromage vegan et à une pointe de confiture d’oignons, c’est divin. Accompagnez le tout d’un bon verre de vin rouge.
• Pour la raclette : recouvrez le fromage à raclette de confiture d’oignons et faites fondre le tout dans l’appareil à raclette.
• Pour affiner des plats consistants ou des sauces : servez simplement avec le plat ou mélangez la confiture à une sauce.
• Comme pâte à tartiner : servez la confiture sur une tranche de pain.
• Comme cadeau : notamment pendant la période de l’Avent ou pour Noël.