Recette: salade de poulet à la mangue

La qualité de la viande des poules pondeuses et des coquelets est identique à celle du poulet. Seul le temps de préparation est un peu plus long. Sous forme de Pulled Chicken, elle se marie parfaitement avec la fraîcheur de nos mangues dans cette salade. Recette de Nicole Giger, Mag’s Frisch

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade :

• 250 - 300 g de viande de poule pondeuse ou viande de coquets
• 1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1/4 cuil. à café de piment en flocons
• 3 à 4 mangues fraîches
• 1 piment
• 1 chou-rave
• 2 poignées de cacahuètes, grillées et salées
• 2 bouquets de coriandre

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe de purée de cacahuètes (ou autre purée de noix)
• 100 ml de lait de coco
• 1 citron vert
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1-2 cuil. à soupe de mirin
• 1-2 cuil. à café de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail
• Flocons de piment séchés
• Poivre du moulin, sel à gros grains

Préparation

1. Versez le lait de coco, un filet de jus de citron vert, le sel et les flocons de piment dans une casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite la température, ajoutez le poulet et faites pocher pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit en réglant sur une puissance basse à moyenne. La viande doit être complètement cuite. Laissez refroidir dans le liquide.
2. Pendant ce temps, épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Épluchez également le chou-rave et coupez-le en petits cubes. Lavez la coriandre, hachez-la finement. Hachez également finement le piment.
3. Pour la vinaigrette, ajoutez la purée de cacahuètes, le jus de citron vert, la sauce soja, le sirop d'érable, le mirin et les gousses d'ail dans un mixer et mélangez pour obtenir une vinaigrette fine et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La vinaigrette doit être épaisse, mais rester coulante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de liquide sous forme de lait de coco, de jus de citron vert ou de sauce soja. S'il manque encore de l'acidité, ajoutez du jus de citron vert. Si vous voulez que ce soit plus salé, ajoutez de la sauce soja. Si l’acidité est trop présente ajoutez du lait de coco, du beurre de cacahuètes ou du sirop d'érable.
4. Émiettez la viande de poulet avec une fourchette pour obtenir une viande façon pulled chicken. Mélangez le poulet, les tranches de mangue, les cubes de chou-rave, le piment, les cacahuètes et la coriandre avec la vinaigrette. Garnissez de flocons de piment et, si nécessaire, d'un peu plus de coriandre.