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Recettes : Menu à l’orange avec cinq plats

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Recettes & plus Oranges

Nos vraies oranges jouent le rôle principal dans ce menu comptant cinq plats - de la salade de quinoa à l’orange à la mousse au chocolat à l’orange. Toutes les recettes nous ont été fournies par Inés de Studio Inés Lauber.

1er Plat : Soupe de navet et d'orange au raifort
2ème Plat : Salade de fenouil à l'orange
3ème Plat : Salade de quinoa tiède à l'orange
4ème Plat : Pâtes à l'épeautre au chou pointu et aux griottes avec leur sauce miso à l’orange
5ème Plat : Mousse au chocolat à l'orange

Soupe de navet et d'orange au raifort

© gebana

Ingrédients pour 10 portions en entrée

  • 2 oignons
  • 2 poireaux, seule la partie blanche
  • 100 g de navet
  • 2 panais, env. 150g
  • Raifort, frais
  • Jus d’orange
  • Zeste d’orange râpé
  • Huile neutre pour la cuisson
  • Noix de muscade
  • Grains de moutarde, brillants, pilés
  • Poivre blanc
  • Piment
  • Curcuma
  • 3 feuilles de laurier
  • Graines de fenouil
  • Poivre de Sichuan
  • Sel
  • 4 cuil. à soupe de purée de noix de cajou
  • 1 c. à s. de moutarde moyennement forte
  • 6 cuil. à soupe de jus d'orange
  • 300 ml de lait d'avoine Barista

Préparation :

  1. Lavez les légumes. Épluchez les oignons et les coupez en dés. Découpez en rondelles uniquement la partie blanche du poireau. Conservez la partie verte et utilisez-la, par exemple, pour les pâtes au chou pointu.
  2. Épluchez le navet et coupez-le en petits morceaux. Coupez également le panais.
  3. Faites suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit jaune doré. Ajoutez le poireau, le navet et le panais et faites revenir en remuant. Ajoutez les épices à l'exception du sel et du poivre, faites revenir pendant une minute et déglacez avec 1,5 l d'eau. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Mélangez la purée de noix de cajou avec la moutarde et le jus d'orange dans le mixer pour obtenir une sauce épaisse et versez-la dans un récipient / bocal en verre à couvercle vissé. Si nécessaire, diluez avec un peu d’eau si elle est trop épaisse.
  5. Lorsque les légumes sont cuits, retirez les feuilles de laurier et, si nécessaire, les grains de piment et réduisez les légumes en fine purée (dans le même mixer, il n’est pas nécessaire de nettoyer la sauce à la noix de cajou). Pour ce faire, si nécessaire, prélevez la moitié de l'eau avant la purée et la rajoutez ensuite. Ajoutez 300 ml de jus d'orange, assaisonnez avec le raifort frais, le zeste d’orange râpé, le poivre et le sel. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.
  6. Faites réchauffer et mousser le lait d'avoine Barista.
  7. Répartissez la soupe dans des tasses à café, sans les remplir complètement. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce à la noix de cajou et, à la fin, la mousse de lait à la soupe.
  8. Servez avec une soucoupe et des cuillères à café comme un cappuccino.

Salade de fenouil à l’orange

© gebana

Ingrédients pour environ 10 portions en entrée :

Préparation :

  1. Coupez les oignons en fines rondelles et placez-les dans un petit bol ou un bocal en verre à couvercle vissé. Mélangez avec 1/2 cuillère à café de sel et de sucre et laissez mariner au moins 30 minutes ou plus (pendant la nuit).
  2. Lavez soigneusement le fenouil et enlevez la couche extérieure si nécessaire. Coupez la partie verte et conservez-la. Coupez les tubercules en fines tranches.
  3. Coupez les oranges en filets et récupérez le jus.
  4. Dénoyautez les olives Kalamata et coupez-les en lanières.
  5. Mélangez le fenouil, les olives, les oignons et l'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Laissez la salade mariner un peu, voire toute une nuit. Placez les filets d'orange et le fenouil vert dans l'assiette juste avant de servir.

Salade de quinoa tiède à l’orange

© gebana

Ingrédients pour environ 10 portions (en entrée) :

  • 1,5 tasse de quinoa, blanc
  • Harissa à la rose
  • 4-5 c. à s. de sésame, grillé
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 3-4 oignons nouveaux
  • 1 botte de radis
  • 1 piment banane
  • 3-4 tiges de céleri
  • 1/ 2 orange salée (voir la recette ici)
  • Menthe, fraîche
  • 4 cuil. à soupe d'amandes, goût fumé
  • 1 poignée de pousses de pois verts ou d'autres pousses fraîches et croquantes (p. ex. radis)
  • Vinaigrette :
  • 1/2 oignon rouge, en fines rondelles et mariné dans un peu de sel et de sucre (de préférence pendant la nuit)
  • 4 cuil. à soupe de tahin, clair
  • 4-5 cuil. à soupe de jus d’orange
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1-2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Lavez soigneusement le quinoa dans une passoire fine. Ensuite, portez à ébullition dans une casserole contenant deux fois la quantité d'eau et 1 cuillère à café de sel. Faites bouillir brièvement, puis faites cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant 10-15 minutes.
  2. Faites revenir le sésame dans une poêle sans huile.
  3. Lorsque le quinoa est cuit, égrenez-le avec une fourchette. Incorporez le sésame et assaisonnez avec 2-4 cuillères à soupe de rose harissa. Ajoutes 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive et laissez mariner le tout avec le couvercle fermé.
  4. Lavez tous les légumes et ingrédients frais et coupez-les en fines rondelles, lanières, cubes – selon votre goût. Hachez grossièrement les amandes et l'orange salée. Rincez simplement les graines germées.
  5. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans le mixer jusqu’à obtenir une consistance adéquate et, si nécessaire, assaisonnez avec du sel.
  6. Mélangez le quinoa tiède avec les ingrédients frais et crus et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.

Pâtes à l'épeautre au chou pointu et aux griottes avec leur sauce miso à l’orange

© gebana

Ingrédients pour environ 10 portions :

Préparation :

  1. Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour faire cuire les pâtes.
  2. Coupez le chou pointu en fines lanières, le poireau en fines rondelles. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une très grande poêle. Ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu moyen tout en remuant.
  3. Coupez les cerises séchées en fines lamelles et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre.
  4. Râper les noix de macadamia avec une râpe à parmesan pour obtenir du « parmesan aux noix ».
  5. Faites cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau salée pendant 5 minutes.
  6. Égouttez, réservez 2 tasses d'eau de cuisson.
  7. Déglacez les légumes avec 1 tasse d'eau de cuisson. Une fois le liquide légèrement évaporé, ajoutez les pâtes cuites, mélangez soigneusement le tout et assaisonnez à nouveau.
  8. Mélangez la purée de noix de macadamia, l’écorce d'orange fermentée et le miso avec la deuxième tasse d'eau de cuisson pâtes dans le mixer pour obtenir une sauce crémeuse. Il est préférable de ne pas ajouter toute l'eau à la fois, mais de diluer d'abord la moitié de la quantité, puis d'ajouter en fonction de la consistance souhaitée.
  9. Servez les pâtes sur des assiettes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce macadamia et garnissez avec du parmesan aux noix et des pointes d'aneth. Servez aussitôt.

Mousse au chocolat à l'orange

© gebana

Ingrédients pour 10 personnes :

Décoration :

  1. Dénoyautez les dattes et faites-les tremper avec les 10 cuillères à soupe de jus d'orange pendant au moins 10 minutes.
  2. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les. Mettez les avocats, l'eau et le jus d'orange dans un mixeur et réduisez en purée crémeuse. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez soigneusement le tout. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
  3. Goûtez, et si nécessaire, ajoutez un peu de sel ou de sucre (sucre de canne brut, sucre de fleur de coco).

Astuce : Mettez la gousse de vanille grattée dans un bocal contenant du sucre : au bout d'un mois, vous aurez du sucre vanillé.

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