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Recette : Oranges salées
Avec cette recette, vous pouvez conserver les oranges jusqu'à un an. Grâce au sel, les fruits fermentent et développent un goût acidulé. Recette de Inés Lauber de Studio Inés Lauber
Ingrédients :
- 2 à 3 grands bocaux en verre avec couvercle à vis ou à fermeture mécanique (au moins 1 litre, plus grands si possible)
- 120 g ou 8 cuillères à soupe de sel naturel (sel gemme ou sel marin)
- Eau
- 1,4 kg ou environ 6 oranges bio
- Jus d'une orange
Préparation :
- Stérilisez les bocaux et les couvercles : Faites-les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau chaude. Ne prélevez pas les bocaux et les couvercles avec vos mains, mais avec une pince de cuisine et déposez-les sur un torchon propre.
- Brossez les oranges avec une brosse à légumes sous l'eau chaude courante. Coupez une extrémité des fruits. Coupez les fruits en quartiers sur la longueur, de manière à ce que les quartiers soient encore maintenus ensemble à l'extrémité intacte de l'orange. Découpez au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Dépliez délicatement les oranges, répartissez le sel (jusqu'à 1 cuillère à soupe) sur les surfaces coupées, puis repliez et pressez à nouveau fermement le fruit.
- Déposez les fruits les uns à côté des autres dans un bocal stérilisé (avec un couvercle résistant aux acides). Coupez l'orange supplémentaire en deux, pressez-la et versez le jus avec le jus recueilli précédemment et le sel restant dans le bocal. S’il reste de la place dans le récipient, lestez les oranges avec un caillou stérilisé ou un petit couvercle en verre (Weck) de taille appropriée et remplissez le bocal d'eau bouillante pour que les oranges soient complètement recouvertes d'eau. Fermez le bocal avec le couvercle. Au cours des 10 premiers jours, retournez les bocaux tous les jours (à l’envers, puis à l’endroit). Laissez ensuite reposer dans un endroit sombre et pas trop chaud (p. ex. cave) pendant au moins 3 à 4 semaines (ou plus).
- Les oranges se conservent environ un an dans un bocal fermé. Prélevez les oranges à l'aide d'une fourchette propre pour éviter que des bactéries ne pénètrent dans le bocal. Conservez au réfrigérateur après ouverture.