Recette : Écorces d'orange fermentées

Avec cette recette, vous pouvez utiliser l’intégralité de vos oranges et profiter de leur saveur bien au-delà de la saison. Utilisée comme assaisonnement, la pâte à base d'écorces d'orange donne aux plats une touche fruitée. Recette de Inés Lauber de Studio Inés Lauber

Ingrédients :

• Écorces d’environ 10 oranges bio
• Solution saline à 2 ou 3 %, par exemple 20 à 30 g de sel dissous dans un litre d'eau froide
• Bocaux en verre avec couvercle à vis (200-300 g)

Préparation :

1. Stériliserz les bocaux. Pour ce faire, faites-les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau chaude. Ne prélevez pas les bocaux et les couvercles avec vos mains, mais avec une pince de cuisine et déposez-les sur un torchon propre.
2. Lavez les écorces d'orange et retirez les restes de pulpe.
3. Mettez les écorces avec l’eau salée dans un mixeur haute performance. Commencez par ajouter 0,5 litre d'eau. Ensuite, ajoutez progressivement davantage d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
4. Versez la pâte d'écorce d'orange dans les bocaux stérilisés.
5. Couvrez encore le contenu des bocaux avec une cuillère à soupe de solution saline et lestez-les avec un petit poids, parfaitement adapté à l'ouverture du bocal, mais qui recouvre bien la surface (qui s'intègre bien dans l'ouverture en verre, mais recouvre bien la surface (laissez quelques millimètres d’espace sur le pourtour pour le renouvellement d’air). Laissez reposer à température ambiante 2 à 3 semaines sans couvercle, mais avec le poids.
6. Fermez ensuite avec le couvercle à vis et conservez au réfrigérateur.
7. Des dépôts blancs peuvent se former à la surface après un certain temps. Ceci n'est en rien problématique: il suffit de les retirer.