Recette : chutney mangue & ananas

Quelques restes lors de la dernière livraison de mangues ou d’ananas ? Si c’est le cas ou si certains de vos fruits sont endommagés, vous pouvez encore les sauver en les travaillant en savoureux chutney. Recette de Alicia Makanja.

Ingrédients

• 600 g de mangue
• 400 g d’ananas
• 140 g de sucre de canne
• 200 g de vinaigre de cidre
• 2 cc de sel gris ou rose
• 2 cc de poivre
• 2 cm de gingembre frais
• 5 piments entiers
• 4 cc de curry doux
• 1/2 de cc de piment fort en poudre
• Quelques feuilles d'aneth

Préparation

1. Couper en petits cubes la mangue et l’ananas. Réserver dans un bol et mélanger.
2. Émincer finement ou écraser le gingembre puis couper grossièrement le piment. Ajouter aux fruits et mélanger.
3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients en prenant soin de bien remuer le tout puis verser dans une casserole.
4. Faire caraméliser le chutney à feu moyen et à couvert, durant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Laisser couler dans la sauce l’eau de condensation qui se forme sur le couvercle.
5. Goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter plus de piment ou plus de sel selon le goût.
6. Verser encore chaud dans les bocaux préalablement préparés et stérilisés pour que le chutney se conserve.

Servir sur des toasts, avec des frites de pomme de terre ou un fromage végétal. Ce chutney se marie parfaitement avec quelques feuilles d’aneth.