Recette: chou pointu rôti à la mayonnaise pâte miso-orange

Accompagné d’un croquant aux noix de macadamia et aux pistaches et de zaatar, le chou pointu s’avère être un véritable régal. Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients:

• 1 chou pointu

Mayonnaise à la pâte miso et à l’orange

• 2 jaunes d’œuf, si possible frais et provenant de poules élevées en plein air
• 1 cc de moutarde de Dijon
• 1 cs de pâte miso
• zeste râpé d’1 orange bio
• 1 jus d’orange à spritz (le reste est pour la marinade)
• 140 ml d’huile de colza
• 140 ml d’huile d’olive extra vierge, douce
• sel
• flocons de piment

Marinade

• 20 g de pâte miso
• 1 cs de shoyu fumé
• 1 cs de tamari
• 1 cs de miel clair
• 3 cs de jus d’orange pressée fraîche (voir mayonnaise)
• 3 cs d’huile d’arachide ou de colza

Croquant salé aux pistaches et noix de macadamia

• 80 g de noix de macadamia
• 80 g de pistaches
• 2 cs d’huile de coco ou d’huile au goût neutre
• 1 cs de miel
• 1 cs de sirop d’érable
• flocons de sel de mer
• zaatar
• verdure fraîche (légumes-feuilles d’hiver, herbes aromatiques ou similaires)

Préparation:

1. Pour la mayonnaise à la pâte miso et à l’orange, mettez deux jaunes d’œuf dans un récipient haut. Ajoutez la moutarde, la pâte miso, le zeste d’orange râpé et un jus à spritz. Mélangez au mixeur puis, avec le moteur en marche, versez les deux huiles en formant une couche très fine – d’abord très lentement, de préférence goutte à goutte, jusqu’à l’émulsion du mélange. Puis de plus en plus vite jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez de sel et d‘un peu de piment. Une fois bien refroidie, à l’intérieur d’un bocal à vis propre, la mayonnaise peut se conserver jusqu’à 1 semaine.
2. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients en remuant. Lavez le chou pointu, coupez-le en deux puis partagez en quatre. Mettez-le dans un moule à soufflé suffisamment grand et badigeonnez de tous côtés de marinade. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez grossièrement les noix de macadamia et les pistaches et versez-les dans un plat creux. Faites chauffer dans une petite casserole l’huile de coco ou l’huile, le miel et le sirop d’érable. Recouvrez-en le mélange de noix, incorporez les flocons de sel de mer. Ensuite, étalez le tout sur une plaque garnie de papier de cuisson et faites dorer env. 6 à 8 minutes au four. Attention: les noix brûlent facilement! Le croquant peut être encore moelleux lorsqu’il sort du four – il durcit en refroidissant.
4. Augmentez la chaleur jusqu’à 220 °C et passez le chou pointu au four. Faites rôtir env. 15 minutes: les pointes peuvent alors tranquillement charbonner. Puis retournez et baissez à nouveau la température. Faites cuire à point 10 à 15 minutes supplémentaires.
5. Disposez les quarts de chou prêts sur une assiette. Mettez à côté la mayonnaise orange-pâte à miso ou versez-la dessus, saupoudrez le tout de croquant aux noix et de zaatar, et servez le plat parsemé de verdure.

Cette recette fait partie d’un menu à base d’oranges que Sophia Schillik a créé pour nous. Jetez un œil à sa recette de salade de quinoa aux oranges, aux noix, au fenouil et à la vinaigrette à l’huile d’argan, sans oublier la recette de muffins aux amandes à l’orange et au glaçage de dattes et cacao.