Recette : truffes au chocolat et aux épices de Noël

Des truffes comme celles du chocolatier, mais faites maison : avec cette recette, c'est très facile. Il suffit juste d'un peu de patience. Recette de Corinna Frei, Schüsselglück

Ingrédients :

• 200 g de chocolat (70 % de cacao)
• 100 ml de crème
• 50 g de sucre de canne complet
• 1/2 cc d'épices pour pain d'épices

Pour l’enrobage :

• 2-3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation :

1. Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient résistant à la chaleur, pas trop grand mais avec suffisamment de place pour y mélange la crème.
2. Faire chauffer la crème avec le sucre de canne complet et le mélange d'épices dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème commence à frémir. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que l'on obtienne une masse homogène. Laisser refroidir cette ganache au réfrigérateur - pendant 2 heures ou toute la nuit - pour qu'elle durcisse.
3. Sortir la ganache du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la travailler. Verser la poudre de cacao dans un bol peu profond pour y rouler les truffes. Prélever de petites portions de ganache au chocolat à l'aide d'une cuillère à café (environ 10 g), leur donner une forme et les rouler dans la poudre de cacao. Il n'est pas nécessaire de former des boules parfaites - les truffes belges du chocolatier sont en effet souvent imparfaites !
4. Conserver les truffes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient consommées ou offertes.