Recette : Curry crémeux de peaux de bananes

Manger les peaux de banane ? C’est possible ! Cette recette sans déchet vous permet d’utiliser le fruit dans son intégralité. L’important est d’utiliser une banane issue de l’agriculture biologique. Recette proposée par Lenna Omrani, lennaomrani.com

Ingrédients :

• 250 g de riz brun
• 1 CàS d’huile de coco
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux
• 1 aubergine, coupée en dés
• 500 g de patate douce, coupée en dés
• 1 càc de cumin moulu
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de curry en poudre
• 1 càc de cannelle
• Poivre noir
• 1 banane mûre (avec la peau)
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 CàS de purée d’amande
• 150 g de lentilles corail
• 1 petite conserve de lentilles brunes
• Jus de citron vert
• Amandes hachées
• Persil frais

Préparation :

1. Mettez le riz, le sel et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Faites cuire à feu moyen-fort et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé l’eau, soit 12 à 15 minutes. Éteignez la plaque de cuisson et laissez le riz dans la casserole couverte pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer une poêle à bords profonds et ajoutez-y l’huile de coco dès qu’elle est chaude. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient devenus translucides et tendres.
3. Ajoutez le poivron jaune, l’aubergine et la patate douce et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant occasionnellement. Ajoutez toutes les épices et remuez pour bien mélanger le tout.
4. Lavez la banane, retirez-en la peau et coupez les extrémités. À l’aide d’une cuillère, raclez l’intérieur de la peau de la banane pour récupérer le meilleur de son goût sucré.
5. Prenez une fourchette et placez-la sur le haut de la peau de banane, et fendez la peau de haut en bas pour en faire de fines lamelles. Découpez les lamelles deux fois afin qu’elles ne soient pas trop longues.
6. Découpez la banane en petits cubes et ajoutez-les ainsi que les lamelles de peau au reste des légumes. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes et faites frémir à feu moyen.
7. Ajoutez les lentilles corail et la purée d’amande et laissez cuire pendant 20 minutes. Réduisez le feu si nécessaire.
8. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et ajoutez les lentilles brunes. Remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
9. Servez le curry avec du riz et garnissez de quelques amandes hachées et de persil frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez également agrémenter le tout d’un jus de citron vert.