Recette : steaks de chou-fleur au gingembre et au curcuma

Zéro déchet, beaucoup de saveur : cette recette vous permet d’utiliser toutes les parties du chou-fleur et de les transformer en un plat raffiné aux notes de gingembre et de curcuma. Recette de Tosca Olivi, cheftosca

Ingrédients :

Steaks :

• 1 chou-fleur
• 6 g de gingembre frais
• 2 g de curcumafrais
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Garniture :

• 1 citron
• Sauge
• Basilic
• Noix de pécan
• Oignon rouge

Préparation :

Steaks de chou-fleur :

1. Préchauffez le four à 200 degrés.
2. Lavez le chou-fleur. Retirez les feuilles et la partie inférieure de la tige, et mettez-les de côté.
3. Coupez le chou-fleur en tranches dans le sens de la longueur, retirez les fleurettes qui se détachent ; mettez-les également de côté.
4. Disposez les steaks de chou-fleur sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé et agrémentez-les d’huile d’olive, de sel et de quelques feuilles de sauge.
5. Faites-les griller au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur prenne une couleur dorée.
6. Une fois les steaks grillés, retirez les feuilles de sauge.

Purée :

1. Placez la tige, les feuilles et les fleurettes du chou-fleur dans une petite casserole et portez-les à ébullition avec un peu d’eau, le gingembre et le curcuma non pelés. Couvrez et faites mijoter à feu moyen jusqu’à ce que tout soit tendre.
2. Ajoutez 2 CàS d’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Réduisez le tout en purée jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Disposez les steaks de chou-fleur sur la purée et garnissez d’huile d’olive, de jus de citron, de basilic, de sauge, de noix de pécan hachées et de fines tranches d’oignon. Salez et poivrez. Vous pouvez faire mariner les oignons pendant environ 10 minutes dans un verre d’eau froide salée avec un peu de vinaigre de pomme, afin de rehausser leur goût et de les rendre plus digestes.